方言与美食（音频）|林姗妮:腊味之王——遂川板鸭（江西遂川草林客家话）

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遂川八板节习鸭

美食简介

遂川板鸭是江西省吉安市遂川县的一大传统特色美食，历经百年锤炼，工艺卓越，品质优良，采用中国三大名鸭之一的“红毛鸭”作原料，以腌，烤，晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，色香味俱全，有“腊味之王”之美称。遂川县也因此被国家农业部，中国农学会命名为“中国板鸭之乡”。

历史渊源

遂川远在南唐以前就有养鸭的传统，经过千百年来的驯化和改良，逐渐培育出一种名叫“红毛鸭”的优良鸭种，此鸭体态匀称，臀部圆肥，板鸭成型美观，清代乾隆《江宁新志向》中有记载“购觅取肥鸭者，用微暖老汁侵之，火炙，色及嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为恒业。”

吃法多样

遂川板鸭风味独特，口感极佳，实乃席上佳品，馈赠亲友上品。板鸭这一美食可通过“蒸，炸，炒，煲汤”等做法，作为主菜端上人们的餐桌。

最常见的就是最大程度保留食材原味的清蒸。先将板鸭用开水烫一遍，使鸭肉变得更紧致结实，随后切成片装入盘里，放进锅中大火蒸一刻钟即可食用。轻轻咬上一口，鸭肉已是酥软弹牙，鸭皮却仍嚼劲十足，两种不同的口感在口中交织相碰，迸发出令人沉浸的绝妙味道，回味无穷。

本期编辑 | 林姗妮

 本期音频 | 林姗妮

本期审读 | 赖汉梅

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 江西吉安遂川

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