方言与美食（音频）｜王宇坤：剔尖美味（山西祁县话）

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剔尖美味

剔尖是山西极具代表性的面食之一，虽不及刀削面家喻户晓，但它的口感一点也不差，完全可以与刀削面媲美。

在之前介绍家乡美食糊塌塌时就曾说到，淳朴的山西人在为各类美食起名时，永远与鲜艳灵动扯不上半毛钱关系，它们的名字扎根黄土，是用直观质朴堆砌出来的。因此说起剔尖来，很容易让人联想到这种面食的制作方法与形状。

《说文解字》中说，剔,解骨也。而今已衍生出“从缝隙或孔洞里往外挑拨东西”之意。很显然，剔尖就是把和好的面团从碗洞中挑拨出来。和好的面团湿而黏手，圆润地粘在碗中，待水开之后，用一根竹筷将面团顺着碗口剔下。面条入锅，在开水中翻滚。剔尖因受筷子与碗口的排挤而呈两端细长，中间稍稍宽厚之状，白细光滑，嚼起来软中带劲儿，口感筋道，再配以浇头，配以调味佐料，又是一道舌尖美味呀。

喜欢动手的朋友们可以尝试一下，一个和好的面团和一根筷子就可以创造出一个味蕾奇迹！

方言点：山西祁县

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文字/音频：王宇坤

排版：王宇坤审读：甘于恩责任编辑：王宇坤

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