美馔新语 (音频)｜吴美慧：江西修水的哨子(江西修水话)

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修水哨子  

每次过年回家，最想吃到的一口美食就是修水哨子。 

     修水哨子，是江西省九江市修水县的一道特色食品。是江西省级非遗美食之一，多在来客人或过节时吃。“哨”字应该是“食”字偏旁，那个“哨子”的“哨”（shao）字是方言，普通话中没有这个字的。

      哨子多以红薯或芋头为皮，和上化油(也就是化猪油)以防裂皮，喜欢吃糖的就以白糖，芝麻粉等为内馅，喜欢吃咸的就以腊肉，火腿等为内馅，做的手法与包子相似，上尖下圆。就可以上蒸笼煮个二十分钟，静待香香软软的哨子出锅了。

    每逢新年，家里人就开始捣薯泥或芋头泥，准备做哨子。在清明节时，则将艾米果做成哨子的形状。状如小笼包，墨绿色，闻之清香食之柔软，韧而不腻。其皮嫩、馅香、爽口令人欲罢不能，听说黄庭坚在外时，也经常以修水哨子待客咧。

【完】

文字、音频｜吴美慧

图片｜来源于网络（侵删）

本期编辑｜吴美慧

本期审读｜李思华

责任编辑｜甘于恩

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