方言与美食（音频）| 舒雯亿：香甜灯芯糕（下）（江西鹰潭赣语）

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向阳而生

 Facing the sun, Meeting beauty 

遇见美好

花向阳而开，人向善而生。

关于美味，一百个人有一百种答案，

没有孰是孰非，只有适合与否。

灯芯糕

Deng xin gao

     贵溪灯芯糕手工生产制作流程繁多，工艺精湛，非常讲究，包括洗、炒、蒸、磨、拌料、压、恒温、锤打、开案切糕等工序。

       配料：灯芯糕的配料产非其地、采非其时的药材不用，按比下料，白糖煮沸，加之30余名贵中草药剂合制配比酿成。

灯芯糕

Deng xin gao 

洗米：一般用筛箩，20℃以上的温开水冲洗晚糯，使米质达到洁白、光泽，然后放入团箕自然凉干。

炒米：用上等茶油和细沙，特制樟木铲在大铁锅反复翻炒，使米爆裂，形状米花，其色洁白，清香扑鼻。

磨粉：糕粉使用青石农家磨，手工磨制2-3次形成细粉，再过滤成淀粉。

蒸粉：灯芯糕蒸粉讲究一个“纯”字，蒸粉火头要旺，采用农家用的樟木铮，蒸1-2小时熟即可吃，但不能做糕，必须存放地下岩洞15-30天，后取出糕粉，溶入配料，达到糕粉具有柔软性。

灯芯糕

Deng xin gao

       我这里是简述版的制作方法，大家如果想要知道更加详细的，可以进行网上查询哦！正因制作工序复杂，所以只有逢年过节才可以吃到，这是我们儿时最美味的食物！

END

本期编辑|舒雯亿

本期音频|舒雯亿

本期审读|简慧欣

责任编辑|甘于恩

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