方言与美食（音频）| 葛倩 : 薯包子（江西于都客家话）

      那味道中凝结着家乡人辛勤劳作的汗水，夹杂着分享美食的喜悦，蕴藏着节日里与亲人欢聚的热闹和幸福。小伙伴们，赣南客家特产美食“薯包子”，外酥里嫩，非常爽口，你吃过吗？

      赣南客家特产美食

在江西赣州，薯包子，是赣南客家特产美食，天冷的时候，吃着热腾腾的薯包子，那叫一个美味！而且一定要趁热吃，冷了，风味就变了！薯包的主要原料是脚板薯和面粉，用脚板薯擂成泥浆状，然后加上面粉或米粉，油炸而成香薯包。脚板薯，也叫大薯，缠绕藤本作物。农历二三月切薯子小块沾草木灰下种，农历八月底成熟。油煎薯包子，吃起来口感特别好，外酥里软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。

童年和家乡的情愫

农历二三月切薯子小块沾草木灰下种，农历八月底成熟。油煎薯包子，吃起来口感特别好，外酥里软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。记得小时候，妈妈把刚出锅的薯包浸入新酿的米酒中，薯包很快就降温了，还吸收了米酒的香味，那香甜可口的味道，让我至今还回味无穷！

怎么做"薯包子"

首先把脚板薯的皮刮干净，再用薯刷子或陶器刷成浆糊状，然后加上适量的面粉，如果过于黏稠，还可以加点干净的水。

稍停片刻，再将盐、姜末、葱花等调料加进去，反复拌匀。

锅里加半锅油，点火加热。待油温七八成热将刚刚调好的薯糊用瓷勺挖成丸子，放入锅里，待薯包子浮出油面后，再氽几分钟，一锅的薯包子就氽好了

油锅的半壁上放有一个圆形的铁皮圈，用漏勺钭一颗颗氽好的薯包子捞起，搁在铁皮圈与铁锅的空隙间，滴尽剩油，趁热食之，清嫩爽口，香气扑鼻。一个个香气扑鼻，色、香、味俱全的炸薯包便可上桌款待客人了

注意啦 注意啦

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今天介绍的展示出来的只是薯包子的低配版哦，高配版当然是我们的”薯包鱼“酥脆香糯的薯皮里包进鲜嫩的鱼肉，甜咸适中，吃不腻！！！薯包子也有不同的颜色，有紫薯白薯哦。

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薯包子”属于油炸食品，有些人吃了怕上火，所以在吃之前，小编提醒你要喝上一碗淡盐水。如此一来，健康与美味兼得。

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 薯包子还可以蒸着吃哦，蒸几分钟吃起来火气没那么大，也是另一种早餐美味，而且软糯糯的。

本期编辑 | 葛倩

本期审读 | 洪晓晓

本期插图 | 网络（侵删）

责任编辑 | 甘于恩

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