方言与民俗（音频) | 熊乙君：“撑夏”习俗知多少（江西吉安话）

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The Beginning of Summer

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夏.SUMMER

过了谷雨，接着就是立夏。立夏，就是夏令时节已到，大家开始了炎夏繁忙的劳作生活。在吉安市吉水县的村镇。立夏这天非要吃米粉肉不可，大家称它为“撑夏”。“撑夏撑夏，越撑越发”。

这延续了上千年的“撑夏”习俗，经久不衰。它就故乡芬香醇厚的老冬酒一样，久久地陶醉着我。

米粉蒸肉

每年立夏这一天，在故乡，无论城镇乡村，还是深山老林，家家户户都忙着磨米粉、买猪肉，没多久就炊烟袅袅，香味浓浓，到处洋溢着春插后“撑夏”的喜庆欢乐。

“

summer

立夏、米粉肉、老冬酒

立夏的米粉肉好吃，做起来可有讲究。先把白花花的大米与适量的八角茴香放在锅里炒热磨成粉；

把买来的五花猪肉切成厚薄均匀的片状，用酱油、冬酒拌浸；食盐、味精按比例与浸渍好的肉片，米粉拌和在一起；

在蒸笼底上垫上一层菜叶（有荷叶则最好)，芋头作底，上面放拌了米粉的猪肉，然后将蒸笼放进加了水的锅里去蒸。

旺火蒸个把小时之后，便可起锅了。啊，起锅——我童年的期望和欢乐几乎全部凝聚在这一瞬间了。当米粉肉一端到桌上，等不到热气稍减，全家人举着筷子便一哄而上地吃开了，满屋弥漫肉香，欢乐幸福之情洋溢在全家人的脸上。

SUMMER。

有一回，我一边津津有味地吃着米粉肉，一边扯着母亲的袖子问：“这‘撑夏’到底是什么意思?"

母亲答非所问，嗔怪地说：“有米粉肉吃都堵不住你的嘴，快吃快吃，放开肚皮撑；撑夏一过，可就没有这样的口福了。”

我困惑不解，又打破砂锅问到底：“‘撑夏’，干吗非要吃这米粉蒸肉呢？”

母亲将一小块油滋滋的米粉肉塞进我的嘴里，意味深长地说：“米粉象征丰收，吃肉好比家富。种田人一年四季，风风雨雨，忙忙碌碌，不就盼个风调雨顺。五谷丰登、六畜兴旺、家和人壮么！”

我恍然大悟：“撑夏撑夏”，原来是撑饱了肚子好度长夏啊！

据说流传这样的俗语：“一到立夏边，走路要人牵。”人在立夏时节常常感觉全身瘫软，四肢无力，但这段时间农田的活又特别多。所以，大家便在立夏这一天忙里偷闲做些好吃食，以补充体力。

summer

“撑夏”之俗不知源自何朝何代何年何月，但在故乡水西尤其情意绵绵，乡味浓浓。特别是金滩、黄桥这几个乡镇更是热闹非凡，家家户户张灯结彩，喜气盈盈，迎宾接客。立夏这天，亲朋好友都会相约而来，目的就是来“撑夏”饱口福。大家欢聚一堂，续亲情，谈友情，讲乡情，吃米粉肉，喝老东酒，美滋滋，情浓浓，真是祥和如意，其乐融融。

流年似水，日月如梭。故乡吉水“撑夏”的风俗，人们仿佛吃的不仅仅是米粉蒸肉，而是打造了一个充满生气和情趣的美好季节。

每逢立夏时节，我回忆起童年，仿佛回到了“撑家”的快乐日子。夜里，我甜甜地进入了梦乡，梦里，“撑夏“让我享受着美好人生和童趣——那恍恍惚惚的梦，居然也飘散着米粉肉的清香……

SUMMER.TIME.

注释

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粉蒸肉发源于江西，袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。江西人菜也。”

江西人每年立夏都要吃粉蒸肉，谓之“撑夏”。五花肉的油渗入米粉，让米粉变得油润。而米粉中的调味料又让五花肉味浓肉香。要说粉蒸肉多好吃，整个长江沿岸省份都有自己的粉蒸肉做法，就足见其美味了。

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故事来源  陈长庚

本期编辑  熊乙君

本期音频  熊乙君

本期审读  熊乙君

责任编辑  甘于恩

图  网络（侵删）

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