方言与美食（音频） | 冯啸：菱木（角）菜，江南夏天的特供（芜湖许镇话）

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讲到夏天，我们总是会把它跟西瓜、冰棒、空调联系在一起。

但是，在我过去的二十几年里面，有关夏天的印象，都集中在一碗菜上头，那就是，菱木（角）菜。

作为老家夏天的一种特别下饭的菜，它既算不上野菜，也算不上家常素菜，就像是“特供”的食品一样的，是一道非常典型的“靠山吃山靠水吃水”的土菜。

菱角

菱角菜

菱角常见，但菱木（角）菜不常见。这是因为菱木（角）菜的准备过程太复杂，平常人家不想花时间去搞。

每年夏天，家里忙完“双抢”后，妈妈就会戴个帽子，背个小木盆，走到村里面的水塘边上，划盆子把菱木收上来。

夏季

摘菱角和菱木（角）菜

大概十点钟的样子，爸爸就会挑满满一扁担的菱木回来。吃过午饭，我的活就来了。

首先用桶装半桶水放着，然后抽出一棵菱木，把菱木上头的叶子跟茎上头的毛摘了，再把摘干净的菱木放到水桶里面泡着，防止它变干。就这样一直重复这样子的动作，一搞就是一下午。不过，要是运气好的话，还能在上面摘到新鲜的菱角吃。

太阳快落山的时候，所有的菱木都摘得差不多了，手也变得漆黑。妈妈洗把手后，就会把菱木拿到自来水边上洗，不停地搓，不停地扭。等洗出来的水不再那么黑，就不用再洗了。

这时候，再把洗好的菱木放到烧好热水的大锅里面抄一下，除一下子涩味。几分钟后，再把菱木捞上来，放到篮子里面散一下子热。等水凉下来后，就用刀把切成碎末状。

2021

✕  summer

以上，所有的准备工作都做好了，就剩最后一道制作了。我家吃的菱木（角）菜都是凉拌的做法，即先用手把切成碎末状的菱木的水分挤干，然后放入适量的蒜泥，香油，食盐，搅拌均匀，就能吃了。

妈妈常讲，搞着吃都要花这么多功夫，不把吃完都对不起自己。一碗小小的菱木（角)菜是这样子，别的菜更是这样子。所以，人生在世，一粥一饭，当思来之不易！

本期编辑 | 冯啸

本期审读 | 林虹池

责任编辑 | 甘于恩

音频，文字 | 冯啸

图片 | 网络（侵删）

方言点：安徽省芜湖市南陵县许镇镇

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