方言与美食（音频）| 廖亦芝：武宁豆结（江西武宁话）
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豆结，制作工艺类似打粉皮，其形如蛰虫卷曲之状，故名“蛰”而读“结”。豆结原料为大米、荞麦用水浸泡发胀，在手上磨成浆。豆结最好吃的是刚起锅的鲜饼，卷饼时夹心加糖，既香又甜，美味饱餐。
武宁豆结
下面，就让我们来看看武宁豆结的具体做法吧！小编为大家带来的有干锅腊肉豆结、冬瓜烧豆结、双椒油豆结的做法。
干锅腊肉豆结：
具体做法食材准备：腊肉300克、笋50克、蒜苔50克、豆结100克、鲜汤50克，蚝油1汤匙、油， 盐，味精，干辣椒少许，葱、姜、蒜末。
02将腊肉洗净，煮熟后晾凉，切片。干辣椒去籽，剪段。
03锅中放油，放入滚刀切后的笋扁干后，下少许蒜苔、豆结略炒备用。
04锅中另放少许油，放入葱、姜、蒜末，下腊肉煸至出油，再加入干辣椒一起扁炒。
05放入煸过的笋、蒜苔、豆结，加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。
冬瓜烧豆结：
食材准备：冬瓜300克，豆结200克。
02油热锅，翻炒冬瓜和豆结。
03加红烧酱油，盐，味精，糖。
04翻炒片刻加入没过冬瓜的水，爱辣者可以加入辣椒粉。
05水烧开后继续煮一刻钟， 然后大火收汁。
双椒油豆结：
食材准备：油豆结300克、青红椒各1个、蒜片、料酒、生抽、糖、水、青蒜苗、盐。
02油豆结洗干净，青红椒切丝。
03油热以后爆香蒜片，之后下青红椒翻炒断生。
04加一点料酒，一点生抽，一点糖，一点水，炒匀。
05下油豆结炒匀，加入青蒜苗，炒匀后，加点盐，炒匀。
END
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本期编辑 | 廖亦芝
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