方言与美食（音频）| 黄富强：赣县板鸭（江西赣州赣县湖江话）

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赣县板鸭最有名的是在”中国板鸭之乡“的赣县沙地镇，已有两千多年的历史，是赣县的特色支柱产业，畅销全国各地。沙地板鸭型如月琴，皮张奶酪色，瘦肉酱色，毛脚干净，肉嫩骨脆，甘香四溢，咸淡适中，被誉为”腊味之王“。记得每逢过年，母亲都会制作板鸭，用于过冬储存，招待客人，是过年难得的一项美食。

赣县板鸭名字由来：由于在制作过程中将鸭子身体撑开，用重物将其外形压成一块板子晾晒，故名“板鸭”。其肉质细嫩紧密，香味浓郁，深受大众喜爱。

板鸭制作方法

选取本地的4-5斤左右的麻鸭，并且要在宰杀前20小时停止喂养，仅给清水。宰杀后压平腌制，并在阳光充足的地方晾晒，待油脂差不多后，拿去阴凉处风干，大约两到三周后即可食用。

板鸭的食用方法

1. 爆炒板鸭：

   将板鸭放入沸水中2分钟后捞起，切成条状，与青辣椒或荞头一起爆炒，不用放盐，等到炒熟就可装盘。

2. 清蒸板鸭：

   将板鸭用清水洗净，鸭尾切除，温水浸泡20-30分钟，洗净后隔水蒸20分钟左右就可切块装盘。

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文字、音频|黄富强

图片|图源网络（侵删）

本期审读|王越

责任编辑|甘于恩

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