方言与美食（音频） | 万恒玮：客家甜粄（梅州五华客家话）
客家甜粄，又称年糕，是广东梅州的特色美食
作为土生土长的梅州五华客家人，陪伴我成长的小吃自然是少不了客家甜粄，一般客家甜粄有蒸和煎两种吃法；而这种小吃每家每户一般是临近过年才会制作的，而这也是逢年过节送人的佳礼。
制作甜粄的工序可以用知之非难，行之不易来形容。
首先要有一口大锅，这样才能保证一次制作出的成品足够用；
其次便是准备好必备的制作材料：糯米粉、红糖（老家一般使用自家种植的糯米磨成糯米粉）;
最后将准备好的芭蕉叶和豆皮衣铺在大锅的蒸架上以作甜粄的蒸床；
第一步是煮红糖水，将红糖用水煮化。注意，这里的水一定要用白开水，用白开水第一是为了保证水的干净，第二是将水中的氯气挥发出来避免破坏材料的营养，这种做法也是尽可能的保证营养物质的保存，煮出来的红糖水汤色浑厚，口感好而不腻，用这样的红糖水做出来的甜粄颜色才如琥珀色般明黄漂亮。
第二步是将糯米粉与红糖水按比例搅拌揉搓（老家一床甜粄大致需要使用八升糯米加十斤红糖的比例），然后像和面一样，不停揉搓大致揉搓三十分钟左右便可，这时的面捞起自然掉落时线条绵密，就像丝绸一样丝滑，说明你的甜粄已经成功一半了。
第三步是用手将揉搓好的糯米团放在事先用芭蕉叶和腐皮衣组成的蒸床上铺平，用大火蒸，记忆中听大娘说这个时候的火候就显得格外重要，需要用大火隔水蒸至三小时左右，其中火候的把控对于新手来说是极为困难的。
蒸过三小时后的甜粄还不能马上食用，需要等放凉或等甜粄放置温热状态方可食用。这时的甜粄软软糯糯，甜而不腻，刚蒸好的甜粄香气扑鼻，待放凉时人们喜欢将甜粄切成一块块的方形，这样的甜粄既方便保存又便于食用，不如此，将甜粄一块块切好也便于过年送给自己的亲朋好友，小时候的我也会趁这个时候用手捻着吃，这种吃法让我感觉也是别有一番滋味。
过年吃甜粄的习俗一直延续至今，这不仅是对自己童年记忆的一种怀念，更是传达了勤劳质朴的客家人对美好生活的热爱和感恩。
基金项目:2016年度国家社会科学基金项目（一般项目）（16BYY 040）。2016年广东外语外贸大学校级教改重点项目《核心通识教育课程“中国语言文字”实践教学模式探讨》。研究生课程《语言调查与实践》实践教学模式改革和思政进课堂创新教学模式研究的成果。
指导老师：广东外语外贸大学中国语言文化学院王媛媛老师
文字、图片：河源职业技术学院 老隆师范学院 21音乐教育专升本班万恒玮
音频：河源职业技术学院 老隆师范学院 21音乐教育专升本班万恒玮
方言点：梅州五华客家话
本期编辑：万恒玮
本期审读：王艳
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