美馔新语（音频）| 范兰兰：擂茶飘香，喜迎客人（江西于都客家话）

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“哎呀，快来快来，我这里做了擂茶。来坐下来一起聊聊天，喝喝茶。”就这样，擂茶在家家户户飘着迷人的馨香，也迎接着越来越多客人的品尝。

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擂茶的起源

关于擂茶的起源，相传三国时刘备率领军队过洞庭湖，军中将士染上一种怪病，一路上病倒数千人。队伍扶病行军勉强支撑到了桃花江，再也无力前进，刘备只得下令就地驻扎，并派人四处寻医问药。医方找来不少，但均不见效。一日，一位老翁路过刘备军营，见军中将士纪律严明，很受感动，便主动献出祖传秘方“三生汤”（即生米、生姜、生茶叶）。当地老百姓找一来陶钵和木棒，并按照老翁的配料和制作方法，把生米、生姜、生茶叶捣碎，冲上开水让将士们饮用。其效果果然十分灵验，有病的迅速康复，无病的不再感染。

擂茶文化

擂茶，擂者，研磨也。擂茶是客家人从中原向南方迁徙中留下的宝贵财富，是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼仪，客家擂茶是保留下来的中国最古老的茶道之一，被誉为“中国茶文化的活化石”。客家擂茶是传统的食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。

擂茶的功效及禁忌

擂茶的功效有温中散寒和清肝明目，并且还可以达到润肺健脾作用，对人体还具有美颜保健效果，能够缓解肺部感染所引起的咳嗽以及咳痰，对于痰液粘稠也能够起到一定的改善，但是擂茶是属于寒凉性，对于脾胃虚寒患者尽量不要食用，否则就会加重胃肠道负担，而且还不利于病情好转。

如何制作擂茶？

原料准备：

茶叶，芝麻，花生，盐，黄豆，米，茶油或者花生油

具体做法：

       这里采用的茶叶为茶树的老叶，采回来后先进行水煮，然后将煮过的茶叶用水清洗，最后晒干就可以收起来备用了。在擂茶之前，要将花生油炸好备用，芝麻、最好是白芝麻炒好备用。擂茶时一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂茶钵，右手或双手紧握擂茶棍持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转。坐好后，首先将茶叶、盐放入钵中进行擂转，茶叶粉碎后再加入芝麻擂转，擂转一会后加入花生，当花生磨碎后放入油，直到所有加入的原料都擂成了酱状茶泥，这时你可以直接冲入开水，搅匀后就可以盛给客人饮用了。

PS

擂茶分享

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本期编辑：范兰兰

本期音频：范兰兰

本期审读：夏可芸

责任编辑：甘于恩

图片：网络（侵删）

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