方言与美食（音频）｜王建城：糯米糍粑（湖南邵阳话）

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每年腊月，我的家乡湖南邵阳一个重要的习俗就是打糍粑。所以每当提起糯米糍粑，我的心中总是萦绕着那浓浓的年味。

做糯米糍粑并不复杂，首先要将糯米晒干淘洗干净备用。随后支一口大锅，锅下烧的是柴火，锅里加上一小半水，架一个蒸笼在其中。上了气蒸。大概快蒸熟时打开盖子会有扑面而来的糯米香。小孩子总会在这个时候用手挖一小团糯米握在手里揉成乒乓球大小的糯米团，然后慢慢享用，我以前便是这些小孩子中的一员。

打糍粑

糯米蒸好后稍稍放凉就可以开始重要环节——打糍粑了。打糍粑需要两个汉子合作，将不多不少的糯米饭倒入石臼两个人围了石臼，各站一方。

然后举起手腕粗的枣木大棍，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太强，免得棍子和米粘在一起；准头要足，两根木棍此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实；握棍的手要紧，用力要均匀，不能开始时疾风骤雨，最后却力软绵绵使不上力，此为打糯米糍粑时的快准狠。

最后一步

当一团糍粑中几乎没有完整的饭粒，即可以算做打成了。刚打好的糍粑热乎柔软，还需要再一道程序才能做成我们平时吃的样子。做糍粑时手粘茶油，先搓坨，后用手或木板压，做成一个光滑美观圆饼状，随后放凉变硬后放置阴凉处，可保存15天到30天左右，放在缸里可以保存更长时间。

吃的时候可以取出放在柴火上烤，烤好的糍粑可粘糖，此时糍粑入口甜香无比。糍粑亦可用油煎熟吃，切块用甜酒煮熟吃，各有风味。

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本期编辑 | 王建城

本期审读 | 燕妮

责任编辑 | 甘于恩

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