美馔新语（音频）| 黄美英：宁都赖村米果（江西宁都客家话）

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米果

做好介米果

一、制作果胚

（1）将浸了一天的大米，掺入适量去渣的石灰水，因石灰水可使果胚味香而韧，爽口不糊。每公斤大米约掺二、三菱匙去渣的石灰水，也可以食用碱粉代替，每公斤大米约掺半羹匙。再将拌匀的大米，加清水磨成米浆。

（2）在洗净加热的锅内放二、三羹匙食油，用锅铲将食油遍及全锅，再加大火将米浆倒入锅内搅拌成熟米团团。在搅拌时加少许细盐，使果胚稍有威味。

（3）将搅熟的米团团放在案板上揉和，再用手把它做成果胚。主要的果胚有圆形果条形果。在捏果胚时，为使米团团不粘手和便于制作，可在手上搽些食油捏制。

米浆放锅里面捣熟

稻草烧的灰，当作碱

二、米果的吃法

做好的果胚要用到大火蒸熟，蒸熟之后的米果就基本可以食用了。宁都赖村人一般是，先调好辣椒水。用红色的小米切碎炒熟，然后用钵捣烂成辣椒泥，再加入水、食用油等备用。食用时直接加到蒸熟的米果上面。

本期编辑 | 黄美英

本期审读 | 张钰杰

责任编辑 | 甘于恩

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