美馔新语（音频）|王新毓：菌香四溢（云南昆明嵩明话）

     由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

菌香四溢

跟着云南人一起来吃jier（菌）吧

       人们常说：“靠山吃山，靠海吃海”，而云南正好处于我国第一级阶梯和第二级阶梯的过渡阶段，地形以山地高原为主，再加上云南温暖潮湿的气候条件，生态环境及植被类型丰富，自然孕育了品类众多的野生菌。可以说到了野生菌繁茂生长的季节，云南人大大小小的集市上都会出现以售卖各类可食用野生菌为主的一个“野生菌市场”。夸张来说每到“菌子的时令”，没有吃过菌子的云南人的一生是不完整的。

       菌子种类繁多，有干巴菌、鸡枞菌、牛肝菌（也因被手摸过后颜色会发青，也俗称“见手青”）、青头菌等。而对于同一种菌类各个地区、每家每户都有不同的烹饪手法与食用习惯。在这里就具体介绍小编家里用菌类烹饪的几种美食佳肴吧。

左边由上至下分别为：干巴菌、牛肝菌

右边由上至下分别为：鸡枞菌、青头菌

01

青头菌炖罐头肉

准备原料：青头菌、罐头肉

配料：蒜、油、盐（根据个人口味可适当加入葱）

做法：

1. 认真刷洗菌子、将较大的菌子切块，取出罐头肉、蒜洗净切片备用。

2. 锅中倒入油，下适量盐，油烧至六成热，下青头菌和蒜，翻炒至青头菌炒熟。（新手为保障食用安全，可延长翻炒时间）

3. 炒熟的青头菌和罐头肉一起下汤，中火慢煮，待肉熟后起锅。

辣椒炒干巴菌

02

原料：干巴菌、青椒或小米椒

配料：盐、酱油（少量）、油

做法：

1. 认真清洗干巴菌（干巴菌清洗难度大，且易夹杂泥土、枯草等杂质，建议用小粉揉捏反复清洗），洗净青椒或小米椒，切小段备用。

2. 先将清理好的干巴菌上锅把水分煸干，然后将炒锅上火，下油、下干巴菌，干巴菌炒熟后下青椒或小米椒，加适量盐、酱油继续翻炒至出香味，最后就可上桌了。

03

油炸鸡枞

原料：鸡枞菌

配料：蒜、盐、油、干辣椒

1. 洗净鸡枞，将较大的鸡枞撕小，蒜切小片备用。

2. 热锅、下油，油烧至刚冒烟，下鸡枞（快速、分次下），然后加入干辣椒，炸至焦黄便可出锅。

3. 如果喜欢吃焦香、酥脆一点的可以多炸会儿，将鸡枞里多余的水分炸干，但一定小心不要炸过头了哦！

往期精彩

图片|部分来源于网络（侵删）

文字|王新毓

音频|王新毓

本期编辑|王新毓

本期审读|曾   欣

责任编辑|甘于恩

版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！