方言与美食（音频）| 朱晓芸：清远四大名菜之一——石潭豉油鸡（清远清城话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

清远石潭
豉油鸡

     清远鸡除了可以做地道的清远白切鸡以外，还可以做成咸香结合的豉油鸡，石潭豉油鸡是清远四大名菜之一，顾名思义是源自于石潭这个小镇，石潭豉油鸡已经历经了三十年的发展，我们将它称作为“贵香鸡”。石潭豉油鸡看起来色泽艳丽，吃起来皮爽肉滑，酱油甜咸适中，赞不绝口。

     我家附近有一家开了十来年的石潭豉油鸡，每逢过节，家里人都会去买上一只鸡来加菜，这家豉油鸡会淋上姜葱蒜调料，让豉油鸡变得清新脱俗，中和了油脂感。

做法

豉油鸡不仅是清远四大名菜之一，它更是一道家常菜，他的用料简单，做出来却十分美味，广受大家的喜欢，制作过程如下：

1、走地鸡一只约600克。

2、豉油150克。

3、老姜、小洋葱（本来一般使用火葱头的，家里没有就用小洋葱代替了。）各15克

4、片糖15克（片糖也是红糖。）

5、先用豉油把整只鸡的鸡身码透腌制10到15分钟备用

6、老姜切片、小洋葱切开备用（如果用的火葱头得话，整个的不用处理）

7、锅里加入花生油放入姜片、小洋葱炒香（油放多一些）加入豉油

8、加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9、加入片糖大火熬开

10、把腌制好的鸡放入

11、用汤勺把汤汁淋到未浸到的鸡身上

12、5分钟左右把鸡翻一下身，让鸡上色更加均匀（大概翻5到6次）

13、20-25分钟后，咱们的家常豉油鸡也就完成了

14、斩件装盘。

小贴士

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

3.第12步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

各位朋友们不妨走进家里的厨房，尝试着做一道做法简单但又十分美味的豉油鸡，让厨房小白的你摇身变成厨神！

往
期
推
荐文｜朱晓芸
           图｜网络（侵删）本期排版 | 朱晓芸本期审读 | 何秋茹责任编辑 | 甘于恩方言点｜广东省清远市清城区投稿邮箱：[e-mail]文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元，积少成多，我们的事业就有希望。感谢各位！