方言与美食(音频)｜刘婧妤：“随州四宝”都有啥？（湖北随州话）

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《晏子春秋》有云：“橘生淮南则为橘，橘生于淮北则为枳。”独特的地理环境、气候特征，形成独特的人文风情、饮食习惯，汇聚成厚重的地方文化，代代传承。

随州位于淮河流域与长江流域交汇、南北交融地带，人文始祖炎帝神农氏在此撒下了农耕文明的种子，形成了独具特色的“随州味道”和令人念念不忘的“随州记忆”。

其中，吃出智慧的香菇、吃出韵律的泡泡青、吃出力量的拐子饭、吃出浪漫的“巧克力蒜”被誉为“随州四宝”，是来自“炎帝故里的馈赠”，是饱含着乡情与梦想、凝聚着智慧与力量的随州好物代表。

世界香菇看中国，优质好菇在随州。随州是闻名遐迩的“中国香菇之乡”“中国花菇之乡”，所产香菇品质上乘、口感醇香、营养丰富，备受海内外消费者青睐。

在随州，有30万成熟掌握香菇种植技术的农民。菇农几十年摸索出来的种植经验是一笔宝贵的财富，饱含随州人民的智慧。他们靠着勤劳的双手，日出而作、日落而息，一点点将随州香菇销往全国、销向世界。目前，随州是全国最大的香菇种植和加工出口基地，随州香菇畅销60多个国家和地区，年出口创汇6亿多美元，产业链产值已超过300亿元。

“随州香菇”品牌价值评估为16.88亿元，影响力指数位居全国100个农产品区域公用品牌第12位，居食用菌之首。

泡泡青是古老的地方蔬菜栽培品种。受气候和土壤等多种因素影响，“随州泡泡青”长期以来只在随州十余个乡镇有所种植。

“随州泡泡青”生长区域土壤中矿物质、有机质含量高，为泡泡青生长提供了充足营养，形成了营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点，有着独特的风味。随州人不仅爱种泡泡青，更爱吃泡泡青，且百吃不厌。吃泡泡青已成随州当地的饮食习惯，形成了独具特色的饮食文化。泡泡青也越发广为外地人所知，品牌、口碑、影响力不断提升，越来越多人爱上了泡泡青的独特味道。

人间烟火气，最抚食客心。在闻名遐迩的厨祖故里、詹王之乡—随州广水市马坪镇，全镇3.7万人中就有4000多名厨师。一代代厨祖后人将詹王流传下来的美食不断发扬光大，孕育出了南北吃货们喜爱的美食拐子饭。

拐子饭正是厨祖詹王发明的一道传统美食，在随州一直保留至今。“一碗拐子二两酒，幸福生活天天有。”拐子饭的美味逐渐俘获了越来越多人的味蕾。每天早晨或中午，吃上一碗拐子饭，有的人还会配上二两随州特产的黄酒，浑身快速充满力量，也得到精神上的满足。

随州黑蒜的主要原材料为产自广水市的吉阳大蒜，2011年获批国家地理标志保护产品。优质的原材料为黑蒜的上乘品质奠定了基础。加工完成的黑蒜，完整的表皮呈现出不同程度的棕褐色，破开表皮，蒜瓤几成黑色，香味浓郁醇厚，口感软糯香甜，就像用精美的锡纸包裹的巧克力，由此也收获了“巧克力蒜”的美誉。

据《本草纲目》等古医书记载：大蒜具有行滞气、暖脾胃、清疳积、治腹泻、解毒、杀虫、防止胃癌、肝硬化和冠心病之功。俗语有云：大蒜进门，药店关门；每天两头蒜，不用去医院。

音频：刘婧妤

排版：刘婧妤

图文：来源于网络（侵删）

本期审读：万可

责任编辑：甘于恩

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