方言与文化（音频）| 童卓婷:麦客，一个绝迹的职业（陕西西安话）
麦客·初印象
“奶，啥是麦客？”
“哎呀，就是雇的帮忙收麦的人。”
“那为啥要雇人呢？”
“那么（唔哒）大的地，咱（chā）哪里（啊哒）有人么！”
#收麦子的人，就是我对麦客的第一印象。
关中·流动收麦人
#今天的陕西根据自然地理大致可分成三个地区。陕北、关中、陕南。
#关中，四关之中，占据肥沃的渭河平原。关中在“走西口”后，人口数量减少。夏季麦子成熟却无人丰收，于是被雇佣帮忙收麦子的“麦客”诞生了。
这是一个古老的职业，最早的文字记录是明清时期的关中地方志。
早期麦客大都来自黄土高原。黄土高原气候恶劣，小麦产量不高，且成熟晚于关中。于是很多农民出来“下苦”，补贴家用。
他们往往穿着深色衣裤，带着简易的行李，一行几人，顺着前辈留下的线索向关中出发。
割麦·力尽不知热
#说起麦客收麦，不得不提他们迅速流畅的收麦动作。
烈日暴晒下，金黄大地上，麦客们一人一行麦，弯下腰，低下头，一手把着麦，一手握着镰，顶起的腰一起一伏。一会儿，成捆的麦子就码放在麦田里。休息一会，继续干！
麦客们干活的势头很猛。“力尽不知热”是对他们最好的描述。
夏季的关中平原多雨。成熟的小麦被雨打湿很快就会发芽，甚至长霉。主家没了粮食，麦客也就没了收入。所以老话讲的“龙口夺粮”说的就是“抢收”的夏麦。
电视剧《白鹿原》中就有展现麦客收麦的镜头。
一个“客”字能看出关中人对远道而来的收麦人的态度。
对待如此卖力的客人，他们选择了提供大量碳水的“油泼面”、“臊子面”来犒劳。
等关中平原的麦子收完，麦客们还要赶路收自家的麦子，在第二年夏天再回到关中平原。
他们收的是小麦，吃的是小麦，惦记的是在麦田边的家人。年复一年，老麦客离去，新麦客加入，周而复始。这个职业就这样至少存在了上百年。
铁麦客·新麦客
#随着科技的发展，麦客几乎绝迹。取而代之的是“铁麦客”，一台台收割机驶向麦田。而这些大型收割机的司机以及他们的家属，又被称为“新麦客”。
#他们能去的地方也比先辈远得多，不再局限于关中平原。但不变的是，麦客对小麦深厚的感情。他们依然期盼着这种相伴一生的食物带来的生活希望。
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本期编辑|童卓婷
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