方言与特产（音频）| 刘梓滢：家乡的传统风味特产——三稔包 （中山隆都话）

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三稔包

在中山的沙溪，有这样的一味传统风味小吃。它甜酸甘辣、开胃消滞，不仅是隆都人家熟悉的贺年小吃，也是流传于港澳、海外地区的地方性代表美食，它就是中山隆都的传统风味特产——三稔包。

“三稔”

三稔，真正的学名叫做杨桃。因为杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分，而果实又大又酸的杨桃，就被称为“三稔”。三稔其酸味较重，可以降血脂清肠胃，沙溪人就喜好将新鲜的三稔制成三稔包、三稔干等保存。

历史来源

1

源于中山沙溪申明亭村

三稔包的发明是源于中山沙溪申明亭村。清朝时期，沙溪申明亭村的杨用卿任官在外。在一次回乡探亲之时，在家吃过饭后，随手拿起了几片三稔干咀嚼，恰好同村的一户人家送来了一盆“满月姜”，又顺手吃了一块姜。他发现两种食物同时吃的话，味道很是新奇，酸辣适口。于是和家人一起用三稔干、姜丝等食物，加上各种配料，自制成了“三稔包”。

探亲过后，杨用卿将制作好的“三稔包”分给同僚们品尝，大家吃过后都赞不绝口。后来，经过杨用卿后人的改良发明，逐渐形成了如今版本的“三稔包”，并成为了沙溪镇的传统特色小吃。

2

现代发展

    到了20世纪50年代，申明亭村民制作三稔包在村中的商店中出售。后来在龙头环村开设了一家三稔包厂，专门制作生产三稔包。

    到了1970年代后，申明亭、龙头环村中的不少村民，以制作三稔包售卖作为家庭副业或作为家乡特产赠与亲友。当时不少海外华侨华人、港澳亲友们都会将三稔包作为手信带到境外，从此在港澳地区和海外都广为流传，成为了沙溪代表性的手信特产。

制作材料

制作三稔包的材料非常简单，只需要新鲜的三稔（杨桃）、姜蓉、干木瓜丝和片糖（黄片糖或冰片糖皆可）

（制作材料）

制作过程

01

将三稔边放在太阳底下晾晒，随后裁剪成大小均一的三稔胚，放入陶罐中密封腌制。

02

将片糖放入铜锅中用木棒不停搅拌直至融化。

03

糖浆熬化后，加入姜丝和木瓜丝，将食材全部混合搅拌。这个过程要持续2个小时，要用柴火文火慢慢熬煮。

04

在熬煮的过程中，要一直观察木瓜丝的颜色，待其颜色逐渐加深直至红棕色，食材凝成团状物搅拌不动，便可出锅。

05

将馅料舀出锅，静放冷却后，便可包入原先腌制好的三稔中。

06

将三稔边放在太阳底下晾晒，随后裁剪成大小均一的三稔胚，放入陶罐中密封腌制。

初尝三稔包，

感觉入口酸酸甜甜、清香怡人；

待细细咀嚼，

香脆嫩辣之感齐袭喉咙，

随之口腔顿感清凉生津。

    希望你们来中山旅游的时候，一定要去品尝一下这个独特的地方小吃，亲自感受一下这种味觉盛宴吧。

方言点丨中山沙溪

音频来源丨刘梓滢

文字排版丨刘梓滢

图片丨网络（侵删）

本期审读丨刘梓滢

责任编辑丨甘于恩

投稿邮箱丨[e-mail]

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