方言与特产（音频）｜刘梓滢：家乡的中华老字号（二）——咀香园杏仁饼（中山隆都话）

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——家乡的中华老字号——

咀香园 杏仁饼

    小时候，每逢佳节就特别期待能收到别人送的过节礼品——中山咀香园杏仁饼。它甜而不腻、香酥可口的味道，总是让我一个接着一个不停地吃下去。每次当有居住在海外的亲友回国时，妈妈总是带着我去超市买上几大盒给亲友们当手信带到国外。以前只是知道它好吃，到长大之后才发现咀香园杏仁饼不仅是让我们引以为傲的中华老字号，更是我们寄托乡思、表达对亲友思念的“信物”。

（中山咀香园杏仁饼）

历史渊源

    在清朝末年，香山县有一书香世家——萧友柏（萧家），要为萧老夫人办寿辰。但时值家道日渐衰落，萧友柏正因经济拮据而难以招待亲友而发愁时，其家中婢女潘雁湘在其侍妾林大姑的指导下，采用绿豆粉、用糖腌制过的猪肉片，精心制成绿豆夹肉饼献给老夫人品尝，并以此用来招呼宾客。此饼入口甘香松化、肥而不腻，咀嚼之时杏仁香味流连于口齿之间，令人品尝过后都赞不绝口。此饼一开始的饼状是呈杏仁状，且有杏仁香味，故取名为“杏仁饼”。后来，萧友柏将此饼献给了当时的香山知县，知县品尝过后称赞不绝，当即挥毫写下“齿颊留香”四字。

（香山知县题词       最初店貌）

    萧家后来为补贴家用，在1911年开始以作坊形式生产售卖，并广受欢迎。但由于杏仁饼最初的“杏仁状”饼型，在商业流通中不易保存，故将饼状改为圆形，并一直保持至今。在1918年时，因政府规范工商税收，萧家正式登记生产杏仁饼，并且取名为“咀香园杏仁饼”。由于中山靠近广州、港澳等地，杏仁饼作为商品在地缘优势的影响下，十分畅销。咀香园甚至在华人华侨的带动下，以杏仁饼获得了1935年在美国檀香山举办的国际食品展览会“金鸡奖”，从此名扬海外。

（咀香园热销场面图）

制作流程

     咀香园杏仁饼的材料非常简单，只有：绿豆、猪肉、白砂糖。

    但它的制作过程十分复杂：要经过浸豆、烘干、磨粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷却、包装多道工序。

制作过程

现代发展

    经过多年以来的发展，咀香园经历了多番的改制和搬迁，但其传统的制作工艺一直被传承下来，并逐渐成为具有中山本土化特色的食品。在2005年时，凭着深厚的传统饮食文化底蕴和精湛的传统制作工艺，被授予“中华老字号”称号。

（中华老字号——中山咀香园）

    目前，咀香园坐落于火炬区健康基地园区，并拥有国内外先进的自动月饼机、杏仁饼生产线、曲奇机等，已经逐渐形成了咀香园生产的四大系列产品——杏仁饼系列、月饼系列、中式饼系列和速食羹系列。

    咀香园在对传统工艺传承之余，还积极地结合现代科技不断创新发展。同时通过开发工业旅游路线，向大众传播中山本土的文化价值。

    听了我的介绍之后，你们想不想快点去品尝一下这个中山咀香园杏仁饼呢？

（中山咀香园厂区）

方言点｜中山沙溪

音频来源｜刘梓滢

文字排版｜刘梓滢

图片｜网络（侵删）

本期审读｜余燕妮

责任编辑｜甘于恩

投稿邮箱｜[e-mail]

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