美食故事（音频）｜刘梓滢：一碗沙溪扣肉，是儿时的回忆，也是家乡的味道（中山沙溪话）

沙溪扣肉

还记得小的时候，我总是很期待吃席，因为在酒席上总会有“沙溪扣肉”这一道菜。即使到了现在长大之后，我还是时常怀念起“沙溪扣肉”的味道。

“沙溪扣肉”是广东中山沙溪的三件宝，因其“肥而不腻，入口即化”的味道被当地人称之为“菜王”，在沙溪的宴席中也必定会有沙溪扣肉。在沙溪，无论是在普通的大排档，还是在高档的酒楼，如果没有“沙溪扣肉”这道菜的话，它可能就算不上一家正宗的沙溪饭店。

历史文化

据传“沙溪扣肉”源于南宋末年，当时宋帝逃难来到中山良都，村民将自养猪肉用酱料香料煮熟宴请将士，士兵见猪肉又大又肥都不敢动筷子。将领们灵机一动，将猪肉形容成元兵敌寇的肉，要杀敌立功强身健体就要大口吃敌寇的肉，于是“寇肉”的传说就流传至今，名称也逐渐演变成今天的“扣肉”。

”

烹饪步骤

#1

取一个干净的碗，加入红糖、蚝油、柱侯酱、南乳、蒜头、蒌叶丝以及适量的盐，调酱汁

#2

准备一块肥瘦参半的夹沙五花腩，洗干净，冷水下锅用柴火猛蒸一个小时

#3

五花肉煮至筷子轻松戳进，沥干后将肉皮抹上盐，按摩一下

#4

用钉板针在肉皮上，扎出细孔

#5

将肉在高温油炸一刻钟，逼出油脂。这一步叫“漂油”，也是沙溪扣肉肥而不腻的关键步骤

#6

将炸好的五花肉用热水泡一刻钟

#7

将肉切成一指厚，并将芋头切成肉一样厚，并炸熟

#8

将调好的酱料均匀地抹在肉和芋头，并将切好的芋头和扣肉一块块排好，铺在钵里。开始先用明火蒸，水开后转小火蒸3个多小时。

#9

蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成

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文字、音频 / 刘梓滢

图片 / 网络 （侵删）

审核：刘婧妤

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