方言与美食（音频）｜杨玉婷：武冈霉豆腐（湖南武冈荆竹话）

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（武冈宣风楼）

武冈，古称都梁。数千年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴，美食文化更是源远流长。食材的碰撞，风味的交融，造就了多彩的饮食风貌。往期推文中，小编向大家介绍了不少武冈的特色美食。有历史悠久、闻名遐迩的武冈卤菜，有肉质鲜美、营养丰富的武冈血浆鸭，有象征着吉祥喜庆的武冈米花，还有味道清爽、软糯细腻的武冈水牛花粑粑......每种食物都藏着别样的欢欣，每种味道都蕴含着多彩的幸福。

今天小编要介绍的是武冈的另一样特色食物----武冈霉豆腐。霉豆腐又叫豆腐乳，是南方常见的一种特色豆制品，更是中国流传已久的传统民间美食。虽然闻起来有股淡淡的臭味，但是口感好、营养高，吃起来特别的香。

对于武冈人来说，这是一道经久不衰的美味佳肴。很多人误解吃它只有坏处，没有好处，甚至怕它含有大量霉菌，有害健康，偷偷告诉大家，小编以前就是这么想的，现在“真香”了嘻嘻~

霉豆腐在武冈人的记忆中是不可或缺的，入冬前人们往往会做上许多，用来下饭或者搭配着白粥食用。然而随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少，图省事，大多数人往往选择上超市买。尽管如此，还是会有很多老人选择自己亲手做，这不仅仅是一道普通的小菜，某种程度上更是对过去的一种追忆。

美

食

霉豆腐中国民间美食
做法介绍


01

到街上买好水豆腐，沥干水后切小方块，大小适宜。

02

秋冬季节室温下，放在篮子中，底下铺上去掉禾衣的稻草，上面也用稻草覆盖住。4-6天就能看到豆腐块上长出绒状白色、微黄或微黑的霉菌。

03

根据个人口味将辣椒面和盐按适当比例混合，加入适量味精，拌匀。

04

用小碗倒些白酒，将豆腐块先在白酒中清洗一下，再放在前面混合好的辣椒面中滚沾，然后放进密封罐中。

05

霉豆腐装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的山茶油密封保存。这样下次吃的时候随时挑出几块就可以享用啦！

家的味道，并不是特指某一种食物，而是团聚在一张餐桌旁，这个味道才更加真实，更加圆满。有人辗转漂泊回归故土，也有人远离亲人奔赴远方。对于家的记忆，被写在轻轻吹过的冷风里，被写在灿烂的烟花里，也写在一道道的食物当中。珍贵的记忆被我们紧握，哪怕风景变了，味道还在。我们在日常点滴的品尝中，与幸福一次又一次相逢。

END

供稿：杨玉婷

诵读：杨玉婷

图片：杨玉婷&网络（侵删）

方言点：湖南省武冈荆竹话

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图文编辑：杨玉婷

图文审读：老   甘

责任总编：老   甘

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