美馔新语（音频）｜杨玉婷：喷香的血浆鸭（湖南武冈话）

武冈血浆鸭

     食物无法脱离脚下的土地，那些风物与气息、过往的岁月与记忆共同汇聚成一个名字，我们称之为“味道”。血浆鸭是湖南武冈的一道特色传统名菜，味道香辣可口。对于家的记忆被武冈人写在食物之中，时过境迁，再回头时，味道还在。对家乡与亲人的思念投射在食物上，每一个仔细品味的人，都会心怀感念，余味无穷。对于在外求学、工作的武冈人来说，能够吃上一份香辣的血浆鸭，既满足了味蕾又一解思乡之情。

制作方法

1.材料准备

鸭子 子姜 大蒜 红椒、青椒 米醋 高度白酒	一只一公斤左右重量的本地仔鸭 二三两 一两 三至四两 一两 一两

配料切至片状

2.制作步骤

一、

把鸭子宰杀，将鸭血倒入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，放入适量食盐。

二、

将鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片， 肥猪肉切片；辣椒切片，待用。

三、

肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒，炒至最好不要有水分，再放入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒等焖熟，此时可加入茭白或茄子。

放入锅中爆炒四、

锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后（也就是变色后），即可出锅食用。

倒入血浆待其成熟变色
新鲜/ 一锅热腾腾的温暖注意事项

一、要用白醋调鸭血（或者在血里加入食盐）才能不让鸭血凝固。

二、鸭肉下锅时火力要猛，将其爆炒。 

三、佐料要准备齐。仔鸭、仔姜、辣椒、高度白酒都要备好哦~

 四、刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成薄片，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。 

五、鸭肉爆炒到没有血色后，就加盖焖，不能放丁点水。待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片等配料翻炒，辣椒半熟时，即将拌好的醋血倒入，猛火翻炒，炒至熟色即可。

     武冈血浆鸭佐料易找，炒法简单，吃起来香甜鲜美、酸辣嫩脆。用普通的食材，勾勒出人、美食和家乡的美好模样，感兴趣的友友们可以试试哦~

血浆
鸭
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文字、编辑：杨玉婷

本期音频：唐子馨

本期审读：杨玉婷

责任总编：老甘

方言点：湖南省武冈市

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