方言与美食（音频）| 蔡琳：南康隆木雪片糕（江西龙岭下坝话）

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雪片糕

蛮好食！

还是童年记忆里的味道。

01
基本介绍

雪片糕是江西南康的特色食品，尤以隆木产的雪片糕最为正宗，因其发源于隆木乡肖坊，故通常称隆木雪片糕，南康人亲切地称之为“糕子”。雪片糕香甜适口、不上火、易于消化、营养丰富，适合老人、孕妇、婴幼儿童吃。在南康，亲戚朋友家有喜事，都会带上几份雪片糕以示祝贺，祝愿节节高升，步步升高。

02
制法用料

雪片糕用料简单，以纯糯米粉、白糖、芝麻、茶油为原料，经湿糖、模制、汽蒸等传统工艺蒸制而成。而后切成小片，用食用红纸包裹，再用薄袋包装，一份香甜适口的雪片糕就做好了。

03
产品特点

制成的雪片糕外形为长条状，表面光滑，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎。雪片糕糕体色泽雪白、组织细腻、柔软，口味清醇、香甜软润、甜而不腻、软而不粘牙、不上火、易于消化、营养丰富。而且，适当食用雪片糕不仅可以促进身体对钙的吸收，还对骨质疏松有一定好处。

04
历史民俗

“雪片糕”这个名字大有来头。相传，乾隆下江南时应汪姓盐商请求前往他家赴宴，到他家花园时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片……”只是吟着吟着却一直接不上下一句。这时，汪盐商来给皇帝献茶点，乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出售。汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求。他看着窗外的雪景，想起还没吟完的那首诗，又看了看糕点的色彩形状思索了一会儿说：“就赐名为‘雪片糕’吧!”汪盐商听罢，赶紧叩头谢恩。

05
红色故事

雪片糕也是南康的红色非遗的典型代表，1930年3月中旬，中央苏区红一方面军彭德怀带领红军部队在隆木一带活动，恢复红色政权，扩大农民武装，与当地村民结下军民鱼水之情。当红军部队北上抗日战略转移时，当地群众纷纷拿出自家做的雪片糕送给红军当干粮，有力地支持红军消灭敌人，为中国革命的成功做出了应有的贡献。后来人们为了纪念红军，亲切地把雪片糕叫做“红军糕”。

06
承载寓意

因为雪片糕看起来像楼梯，故被寓以“步步高升”之意。是逢年过节、走亲访友、升官进爵、中第乔迁等所有大喜之事必备之物。

07
我与雪片糕

每当逢圩的时候，奶奶总会给我带上那么一份雪片糕，奶奶去世后，是妈妈给我续上了那份童年的味道。而如今，在外读书，远离家乡的我，最想念的还是那一份纯粹的、充满回忆的味道。

END

本期编辑|罗佩佩

本期音频|罗佩佩

本期审读|赖雨佳

责任编辑|甘于恩

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