美馔新语（音频）丨潘毅敏：客家美食灰水粄（赣州寻乌话）

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客家灰水粄

01传统美食

灰水粄是客家的特色美食，它的制作过程比较复杂，需要砍到一种叫做“黄板柴“的灌木，晒干烧成灰，然后又用开水把灰化了，过滤出杂质后，剩下的就是灰水。然后再用灰水浸泡大米，磨成米浆，并将新鲜韭菜磨成的浆加入盐后倒入大锅中，用大火加热后煮沸，再用小火，并且一直不停翻铲使其受热均匀，免得粘锅。七分熟并且没有水后再铲出来，做成条形和圆形。最后放进垫有白织布的粄篮里面，隔水蒸熟就可以。

02街边小吃

记得和奶奶一起出去的时候，奶奶总会买许多吃的给我和弟弟，灰水粄就是奶奶在街边经常给我们买的东西，灰水粄的形状总是很多样，比较常见的就是条形的，有像饺子一样包起来的，也有像棱形和长方形，形状多变，但是美味不变，灰水粄一直还是我最喜欢的美食和小吃。

03婚礼之喜

灰水粄也是我们客家人逢年过节必吃的美食，我印象中最深刻的是小时候参加姐姐的婚礼吃到的灰水粄，在酒店里面吃完晚饭后，最后来了一道灰水粄，在一个喜庆的日子里，吃到的美食也带着喜庆的味道。

04乡情寄托

姑姑家经常做灰水粄，一年当中隔几个月就会吃到一次，现在离家读书后，在外地很少尝到家乡美食，但是寒暑假依旧能够吃到姑姑做的灰水粄，有次去学校的时候，妈妈把灰水粄和肉馅做成饺子，我带到路上吃。“众鸟欣有托，吾亦爱吾庐”，灰水粄带有了家中长辈对自己的爱护与思念。

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本期编辑：潘毅敏

本期审读：童卓婷

责任编辑：甘于恩

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