方言与美食（音频）|胡燕群：客家人的秋冬小吃——柿饼（五华棉洋客家话）

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柿饼

民谚有云

立秋核桃白露梨

寒露柿子红了皮

每到金秋十月，便是柿子成熟的时节，客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在柿子丰收后将它们制作成可供长期储存的干粮柿饼，并美名曰“柿花”。金黄的柿饼晾晒在禾坪、屋顶，与客家民居的黛瓦白墙相衬成景，空气中弥漫着丰收的甜蜜。

制作柿饼成了客家人入秋过冬的传统。梅州的五华县、梅县区、平原县都生产柿子，主要品种有水柿、果合柿、方柿、牛心柿等，果大质优。产于五华县大田镇的大田柿花，有三百多年的历史，2017年被评为国家地理标志产品。

去皮、晾晒、出霜，一番传统手工劳作过后，柿子就变成了美味的柿饼。柿饼肉厚质软，色泽橙红，吃起来口感香甜、松软、润滑，有润肺、健胃等药用功效，深受老人和小孩的喜爱。

浅尝一口柿饼，肉韧如膏，软糯绵缠，是唇齿间化不开的柔情蜜意，是心头间飘散不去的乡愁。每一口都是超值享受。祝大家柿柿如意，好柿成双！

图片源于网络（侵删）

本期编辑：胡燕群

本期审读：官冰雨

责任编辑：甘于恩

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