方言与美食（音频）｜杨佳妍：临川菜梗——朴质无华的土特产（江西抚州临川话）

临川菜梗——朴实无华的土特产

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   临川菜梗，是江西临川的传统民间特产

它以“不怕辣”而闻名

以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等佐料腌制而成，风味独特

以辣为主，可以在蔬菜淡季佐餐所需，也是平常开胃的最好小菜

深受当地人民喜爱

01 Brief introduction
简 要 介 绍

临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，

形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。

临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。

根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种；有时还按腌的时间长短分类。 

02 Historical development 历  史  发  展

初期，临川菜梗只在抚州临川区域进行售卖，以它特有的历史渊源和独特传统风味，深得临川人民的喜欢，临川人民不仅把它当成是饭桌上一道凉菜，而且还在闲时当成是香辣爽口零食。

逐渐，临川菜梗成为临川的一大特色，和朴实的临川人民的生活密切相关，融入了临川精神文化，成为临川文化中不可分割的部分。 

在临川菜梗的发展中，遍布全国的临川才子和临川人士起到的作用更为显著，他们是将临川菜梗文化传播到全国各地，在长期的离乡中，他们将临川菜梗当亲朋，当好友，随地携带，逐渐的临川菜梗文化慢慢的传播起来。

03 Present situation当 今 状 况

 如今，临川菜梗走向了产业化

为临川地区攻贫脱坚、经济发展和解决就业做出了许多贡献

END

本期编辑 | 杨佳妍

本期音频 | 杨佳妍

本期审读 | 吴鑫杰

责任编辑 | 甘于恩

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