美食故事（音频）| 罗嘉茹：河源特色小吃油果（河源东源话）

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河源山水

详细制作过程

每逢春节，河源大多数居民都忙着做油果。油果是客家人过年必备食品，保质期长达半年。过年时的饭后甜点或者用来招待客人。原名为煎堆，河源话翻译为油果，在客家文化中有近千年历史。其实，广东客家人这一古朴的油果，早已传遍中国，并随着不同的饮食习俗演变成各具特色的地方小食。如上海茶点中有一种小食称“煎堆”，海南岛的一种小食也称“煎堆”，湖南、福州、四川等地也有“煎堆”。但它们都是糯米粉捏成团，外面裹有芝麻炸成的小球。和客家的油果也大有不同。

在广东河源的一条美食街上，就有一家是售卖河源特色小吃的店家。有当地河源的朋友经过的时候，就看到了这样的一种当地非常有名的，叫做油果的小吃。其实这种小吃，当地人基本上每家每户都是会自己制做的。

有分为咸口和甜口。可以按照个人喜好来选择，大多数人更喜欢吃甜口的。下面我说一下甜口油果的制作方式。

油果制作第一步

第一步，油果原材料由糯米粉和红糖制成，这里的红糖也大有讲究，需要将红糖块熬煮成浆，先将一部分红糖与糯米粉搅拌均匀，再将这些原材料混合成一起。最后揉成一个小圆团子大小即可。

油果制作第二步

第二步，搓好的团子就可以下至油锅了。炸至金黄便可以捞出，等待放凉后进行二次油炸。油果炸的过程也十分考验技术，若是稍有不慎可能会导致粘底或者整锅油果糊掉。一般都是由比较年长的长辈进行这一步骤，我们小一辈的就负责捏油果。

油果制作第三步

第三步，炸完第二次后便可以捞出放置通风处。若是不怕烫的小伙伴就可以直接开吃了。刚出锅的油果口感最为美味。金黄的外表，香脆的边咬下去，美味可口，回味无穷。

大功告成啦

音频 | 罗嘉茹

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 罗嘉茹

本期审读 | 李艺璇

责任编辑 | 甘于恩

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