江西风物（音频）丨熊乙君：“白凤仙子”泰和乌骨鸡（江西吉安话）

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\白凤仙子/

 乌骨鸡 

身披羽毛白如雪，

耳朵好似绿松石。

白凤仙子出泰和，

乌鸡天生有丽质。

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地处吉泰盆地的泰和县，土特产资源丰富，特别是有着“白凤仙子”之称的乌骨鸡，是当地人最喜爱的家禽。

乌骨鸡也是我国特有的鸡，世传泰和乌骨鸡是白凤仙子的化身，接到八仙求救，为驱除妖魔，拯救苍生，携带瑶池琼浆玉液，协助炼丹，不料却被妖风卷入炼丹池，忍受烈焰锻炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。

丹药出炉后，白凤仙子化成白凤乌鸡，后留人间，为百姓祛病驱邪，造福天下，被世人誉为“神鸟”。

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每次回老家，我总要随奶奶去喂鸡，看着那白绒绒的乌骨鸡争相啄食，心里别提有多高兴。

乌骨鸡又名武山鸡，源于江西泰和县武山北麓，距今已有2000多年的历史，是泰和人培育的千年“精灵”。1972年长沙马王堆汉古墓出土帛书《五十二病方》中，就记载有泰和乌鸡。武山那特有的水土使它长得别具一格。

你看它体态娇巧玲珑、羽毛洁白如玉，骨骼纤细，头长且小，颈短，体态轻盈，喜走善动，性情温顺，具有显著而独特的十大特征：花冠、母缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、乌骨、乌皮、乌肉、毛脚、十大特征，极易与其他品种区别。  

「白凤仙子」

 乌骨鸡 

乌骨鸡，乌皮乌肉乌骨，药用价值很高。李时珍在《本草纲目》里详细记载了它的作用：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨、肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑着，则骨肉俱乌，入药更良”。

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 乌骨鸡汤 

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乌骨鸡是著名的药用鸡，被人们称为“名贵食疗珍禽”。早在唐朝，就被当作丹药的主要成分来治病。

它不仅是家乡人们餐桌上的佳肴，而且是老人、妇女和体弱病人的最好补品。

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泰和县用乌骨鸡原料制出的系列产品很多，如著名成药乌鸡白凤丸、开发的乌鸡酒、乌鸡面、乌鸡桂花饼、乌鸡晶、乌鸡酱油等十多个品种。尤其是乌鸡酒，获得国家银质奖。在北京毛主席纪念堂外的商品柜内陈列的乌鸡酒，游人争相购买。

每逢过年过节，父亲也要美美地为全家斟上一杯红红的乌鸡酒，连我这不喝酒的人也要破例地喝上半杯。那微微的醉意，又把我带回了家乡，似乎有一群雪球似的鸡，向我蹒跚地走来。

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故事来源｜杨莹华

本期编辑｜熊乙君

本期审读｜刘梦

责任编辑｜甘于恩

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