江西风物（音频）|钟海英：“东方橄榄油”——赣南茶油（江西于都客家话）

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SUMMER.TIME.

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【木梓树，又名茶油树】

     老家后头有一片树林，里面就种着几棵木梓树，矮矮的，长得很壮实，是我们小时候爬树的圣地。木梓花开的时候，一簇一簇的，洁白的花瓣向四周延展，淡黄色的花蕊紧紧的挨着，远远的从旁边走过你能闻到一股淡淡的清香味。木梓花很朴素，不像其他花儿般娇艳，只静默的守候在这山林中，同栀子花一般。小时候，我们会把木梓花摘下来，吮吸里面的甘露，能获得一丝甜甜的快乐。

SUMMER.TIME.

     还有每到清明时分，木梓树上就会长出厚厚的、肥肥的、白白的茶苞，茶苞的产量比较少，一个树上只有几片，所以找茶苞又成为了我们那时的小乐趣。茶苞吃起来，涩涩的，有几分甘甜，吃完嘴里充盈着木质的清香。

      待到木梓成熟的季节，我们几个小孩就会拿着小筐争先恐后地去摘，那果实的个头又大又圆，还相当有分量。它们像小皮球一样把树挂地满满当当的，有绿皮的，有红黄皮的，还有棕皮的，将里面的茶籽紧紧地包裹着。有的木梓在太阳的暴晒下裂开了嘴角，用力一掰，哐当一声，里面的茶籽就直直的往下坠。一般一个木梓就是四胞胎，里面的构造跟核桃很像，但内在的“果仁”却是天差地别。木梓的“果仁”又硬又黑，根本咬不动，但它的表皮很光滑，有光泽度，黑溜溜的浑像一块小石子。而这一块块像小石子的东西，就是茶油的重要来源。
      我们将树上的木梓“洗劫一空”，大筐小筐的扛回家。奶奶会收拾一块干净的谷场，把木梓匀称地晾在地上。待暴晒几日，木梓个个裂开了嘴角，亮出黑溜溜的茶籽，就是我们几个小孩最闹腾的时候了。几双小脚轮番的在谷场上踩来踩去，“毕毕剥剥”的声音接连不断。等差不多的时候，奶奶会把木梓的果壳扫到一旁，用袋子把黑溜溜的“小石子”装起来。木梓外面那层果壳我们一般会用来做燃料，只把里面的种子拿去榨油。

SUMMER.TIME.

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脱壳后的木梓

茶籽

       我们几个小孩跟着奶奶，扛着木梓，去附近的榨油厂榨油。机子“轰隆隆”地响着，转动着齿轮，茶籽一点点的被压碎，再压碎，直至成粉末。接下来是蒸炒，把生料变成熟料，蒸好后放入木盆，趁热做成茶饼。然后再把做好的茶饼放入榨油机中，直至黄澄澄的茶油从这笨重的机器缓缓的流出。初步榨成的木梓油还未结束，还要进一步过滤，将里面混入的残渣滤掉，最后用油瓶装起来储存。

SUMMER.TIME.

      因为木梓油比较珍贵，奶奶一般很少用来炒菜，只有家里吃斋的时候，才会拿出来炒菜。用木梓油炒出来的菜，有一股淡淡的清香味。木梓油除了可以用来吃之外，还可以用来外涂。小时候额头上的包，膝盖上的淤青，还有嘴巴里口腔溃疡，都是擦木梓油过来的。时过境迁，老家后头的那几棵木梓树早就没了，但我脑海还中还依稀记着那一股淡淡的木梓香。

      木梓油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂，是不可多得的绿色无公害有机食用油。赣南茶油，现在也成了江西省赣州市特产，中国国家地理标志产品，有“东方橄榄油”的美称。

SUMMER.TIME.

SHANCHAYOU

本期编辑|钟海英

本期审读|林虹池

责任编辑|甘于恩

图片|网络（侵删）

音频|钟金林

方言点|江西于都话

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