赣南风物（音频）| 温梦婷：高田沙琪（江西石城高田话）

由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯“左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解!

高田沙琪

“高田沙琪哦~高田沙琪哦~”

每次放学都能听见这样的叫卖声，走出石城中学的校门，就可以看到一个妇人骑着一辆女式摩托车，后座放了一个泡沫箱，里面装着各种馅料的高田沙琪，但是我觉得这里卖的高田沙琪没那么正宗，味道比高田的差了一点儿。

高田，是江西省赣州市石城县的一个乡镇，位于石城县琴江河的上游，也就是“上水”。

                      石城风景

不用说也知道，我就是一个高田人，高田街上卖的沙琪也有不一样的，有些叫做粳米琪，有些叫做扁担琪（其实就是长条形的），还有些叫做枣琪（长得像枣子），还有一种叫做“暖菇琪”（我们说的“暖菇”其实就是鼠麴草），我很喜欢吃这种琪。

粳米琪

扁担琪和枣琪

各种高田沙琪，味道不太一样，但是制作方式都差不多。提前一个晚上把大米浸泡好，第二天早上拿去磨成米浆，再放去锅里煮沸，不要加水，一直熬煮，等到它变软糯的时候，就可以出锅，放到簸箕上揉，然后就可以做成各种形状了。“暖菇琪”只是多一个步骤，把“暖菇”煮熟再过滤掉草茎，剩下绿色的汤汁加入米浆里就好了。

蒸沙琪也有讲究，在蒸笼里铺上一些干稻草，烧火的时候要注意往锅里加水，又不能加太满。蒸熟的沙琪一个个光溜溜的，摆放在簸箕里，确实很漂亮，卖相也不错。

左右滑动查看更多

我们吃沙琪喜欢配着盐茶一起吃，加上一些炒米，也可以配上一碗白粥当作早饭吃，味道确实不错。高田沙琪一年到头都可以做，一般情况下春天和夏天比较多，冬天就少一点，如果碰到过节的日子，比如说清明节，就会拿高田沙琪去祭祀。沙琪本来应该写作“社糍”，这个原本是春社日供奉社公的食品，以此来祈盼社公保一方风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺。

高田沙琪是石城县的特色味道，也是我最喜欢吃的东西，有时候回家，走在石城的老街上，还可以看到有人挑着竹篓卖高田沙琪，我就很开心，有的时候还有点得意，因为我就是个高田人。

每个人的故乡都很美，我也希望我的家乡能够越来越好。

（方言点：江西石城高田镇）

文章版权归【语言资源通讯】所有，转载请注明出处。

音频文字|温梦婷

本期编辑|温梦婷

本期审读|邱煌明

图片|网络（侵删）

责任编辑|甘于南

投稿邮箱|[e-mail]

往期精彩回顾
漂鱼（方言与美食（音频）| 冯啸：奎湖安徽芜湖许镇话）方言与美食（音频）| 钟海英：于都禾丰珍珠粉（于都桥头客家话）
方言与美食（音频）| 俞飖：繁昌的香菜（芜湖繁昌话）

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏的习惯，提倡每天打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望，谢谢各位!