美馔新语 (音频)|管静雯:抚州人的早餐(江西抚州临川话)

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抚州人的早餐

"老板，来碗泡粉。"每天早上，抚州大街小巷的早餐店里都能听到这样的声音，可以说抚州人的一天是从一碗泡粉开始的。

 制作

抚州泡粉是江西抚州传统的小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉桶压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内放凉、最后捞起待用等多种工序，从外表看上去雪白细嫩，尤其是刚煮好以后从水里捞出，感觉就像白玉一样。

食用

吃泡粉除了粉要好之外，还有个关键就是在汤，汤鲜不鲜直接影响粉的味道。每天，粉店老板要在两三点起床去菜市场买新鲜的猪大骨或老鸭，然后熬煮四五个小时，这样才能做出最鲜的汤。粉烫熟后盛入碗中，打一勺汤，加入香菇、肉沫，一碗香味浓厚的泡粉就做好了。

黄金搭档

为了满足抚州人吃辣的习惯，在吃泡粉时一般会搭配一些特色风味小菜，如鲜辣的猪肺、牛杂，香辣爽口的菜梗、腌菜等，其中的味道只有抚州人才懂。

作为一个抚州人，是绝对不会拒绝在早上来一碗鲜香无比还只要四元钱的泡粉。对于在外的抚州人来说，回到抚州吃上一碗泡粉才是真正的回了家。抚州人爱吃粉尤其爱这一碗带有家乡滋味的抚州泡粉。

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本期编辑 | 管静雯

本期音频 | 管静雯

本期审读 | 郑俊

责任编辑 | 甘于恩

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