方言与特产（音频）｜ 黄紫楠：冬天的甜蜜——灶岗番薯（南海里水话）

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灶岗番薯冬日的甜蜜

近期广东正式进入冬天啦

刚刚好就需要一条暖粒粒的番薯暖暖手、暖暖胃

而灶岗番薯“双皮黄”作为番薯界的MVP选手

绝对要上榜啦

我们一起来探索冬日的甜蜜吧

01

种植历史

1958年，灶岗村的番薯呈白皮白心状，被村民们称为白仔红薯，口感味道比较欠佳。

1988年，灶岗村民袁焕光在外出走访亲友的时候，带回了名叫“一点红”的番薯，在自家的田地里种植，结果发现口感很好。接着村民们纷纷尝试从外地引入不同品种的番薯苗。经过3年的尝试，终于选出了产量高、口感极好的“双皮黄”番薯。

这30多年来，灶岗村民团结一致把“双皮黄”番薯打造成了地标性的特产。

02

“双皮黄”

“双皮黄”名称怎么来的呢？

因为这种番薯表皮紫中带红，还没煮熟的时候掰开来看的话，会发现番薯中间还有一个紫红色的“花心”，所以“双皮”是指外皮跟番薯芯的颜色相近，“黄”是指中间的番薯肉，所以就被称为“双皮黄”啦。

DESSERT

03

“二八”土 

根据灶岗村民纪姨自述：“不是我们自卖自夸，就算是其他地方把我们的番薯藤拿回去种，种出来的番薯肯定没有我们这儿种的那么好吃。”

简简单单的一句话，足以看出种植环境对“双皮黄”番薯品质的影响程度。

所谓“天生一对”，就是说灶岗村土壤跟“双皮黄”番薯的结合，灶岗村的土壤是“二八土”，即二分泥、八分土，正正就适合“双皮黄”的生长，能够结出块茎大、甜度高、口感糯、没有渣的番薯。

04

番薯角

每年灶岗番薯的上市期只有一个月，小编比较幸运，它上市的时候，小编就刚好放寒假了，所以每每都能赶上新鲜热乎的灶岗番薯。

在这么多的番薯做法里，小编最喜欢吃炸的番薯角：

这里简单地说一下番薯角的做法：

1. 把灶岗番薯蒸熟后捣烂，加上适量的炼奶；

2. 用热的红糖水调和糯米粉，分成一小团一小团捏成皮，包上番薯馅；

3. 最后放进油锅炸2-3分钟。

一出锅的时候是最好吃的，外面的糯米皮香糯香糯的，内里的番薯馅甜滋滋，一点渣子都没有，超级好吃。

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