方言与美食(音频) 丨皮曦：百湖之市的卤味——雅惠 (鄂州赣方言)

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雅惠


yahui

经过武汉火车站的人可能都见过“周黑鸭”的招牌，而距离武汉只有不到半小时车程的湖北省最小地级市鄂州市的火车站里，“雅惠”的招牌却更加响亮，这个鄂州的本土卤味以香辣闻名，在鄂东南地区非常受欢迎。今天就让我们一起走进“舌尖上的卤味”——雅惠。

01
依托丰富的农业资源

雅惠公司下属茶餐厅创建于1995年9月，2003年12月申请注册登记“鄂州市雅惠餐饮有限责任公司”，2009年3月更名为“湖北雅惠餐饮有限公司”，旗下产品除了有鸭脖鸭掌等鸭产品，还有卤藕、海带等。雅惠鸭脖申请了国家专利，其系列产品，从选料到卤制工艺的全过程都很严谨，配方严格保密。在这个鄂州人自己的品牌背后，是家乡丰富的农业资源。

鄂州市属于丘陵滨湖地区，境内港汊密布、湖网纵横、水域辽阔。全市湖泊个数119个，水域面积79万亩，是著名的“百湖之市”、“鱼米之乡”。这样丰富的水域资源，也使得鄂州的水禽养殖和水产品生产十分发

梁子湖上的濒危动物——青头鸭
02
鸭脖品牌的来源

鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒，八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为了人人皆知的美味——鸭脖子。

鸭脖子又叫酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

据《本草纲目》记载:鸭脖肉性凉，可以祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳。上个世纪九十年代，“精武鸭脖”“久久鸭脖”的品牌创始人汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。

而毗邻武汉的小城鄂州也在同一时期出现了“雅惠鸭脖”。“雅”或是谐音“鸭”，“惠”就是实惠的意思，名称简洁又雅致。“雅惠”的品牌形象是一个手持五星权杖，头戴绿草冠的小天使，十分可爱！

03

雅惠的特色

行走在街头

按上一代人的说法，鸭颈是活肉，鸭子觅食的时候，纤长的头颈一伸一缩，肌肉 纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。

走在街上的时候，我们经常看到卤鸭的门店，比如湖北武汉的“周黑鸭”“精武鸭脖”、湖南长沙的“绝味鸭脖”，那么鄂州的雅惠鸭脖有怎样的特点呢？

颜色

“周黑鸭”的卤味大多都是黑中带黄，酱的颜色很浓重，“绝味”看起来颜色自然，外观看上去酱料不多，而“雅惠”的特色就是通体呈现红油的颜色。

味道

“周黑鸭”甜中带辣，酱汁浓，香味柔和；“绝味”麻辣，肉比较爽口，酱汁少；雅惠则有特殊的香辣味，具有入口香味持久的特点。

这是因为“周黑鸭”使用卤药种类多，含有大量甘草提取物，颜色和甜味都重，辣味少；“绝味”使用的椒类多，所以颜色变化少而麻辣味特别突出，符合湖南四川口味；“雅惠”的卤料偏重上色效果，椒类使用介于“周黑鸭”和“绝味”之间。

由此，我们知道“雅惠”鸭脖的特征是颜色鲜亮油红，味道香辣爽口。

 文章的最后，小编也真诚地邀请大家来到吴国故都、百湖之市——鄂州，来品味雅惠鸭脖的美味，鄂州专题下期将会介绍“鄂州观音阁”，也敬请期待！

欢迎来鄂州
END










晚安，愿长夜无梦Good Night

本期编辑|皮曦

本期音频|皮曦

本期审读|郑伟昭

责任编辑|甘于恩

图片拍摄|源自网络（侵删）

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