美馔新语 (音频)｜黄丽娜：雷州街头美食两道(雷州纪家话)

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DELICIOUS FOOD

雷州街头美食

一提到雷州美食，大家大多只能想起各样的“白斩”，白斩鸡、白斩狗、白斩鸭等等；一提到美食的做法，大家对我们的吐槽就是只会各种清蒸白灼，清蒸石斑鱼、清蒸兰花蟹、白灼大虾。是不是真的是这样呢，不不不，我们有的是各种花样，现在先来小小介绍两样，保你直流口水。

01.

辣蛇杯

新品上市

在纪家，我们将图片上的美食称之为[laŋ32][khɛu32][bui24]，但似乎还有另外一个说法，就是“辣蛇杯”。过年期间，但凡你走上街，定能远远就闻到香味，在我们浓浓的年味里面，肯定离不开我最爱的“[laŋ32][khɛu32][bui24]”。关于这种美食是怎么来的，我特地问过家里的长辈，相传有一个煎油的老汉在煎油时不小心把一块糯米饭弄丢在油锅里，沸腾的油水把糯米饭炸得发黄，他本着不想浪费的原则将其捞起来，放入口内一嚼，发现其美味得不行，于是他把这一美味告诉给亲戚和朋友们。不久，这一消息就传开了，人们也跟着那个老人，把一些成块的糯米饭放到油锅里炸着来吃。更有一些精明的妇女抓住这个商机，把炸糯米饭做成筒状，摆在大街上卖。于是，这道小吃就在我们那儿保留下来。这道的美食的名字简单粗暴，从名称就可以知道其做法。在雷州方言里面，我们把猪油称之为“la”，炸或者煎成为“tsua”，“bui”是米饭，音译出来就是“辣蛇杯”。简而言之，其做法就是用猪油炸米饭。但随着随着生活水平的不断提高，对这道美食的要求也越来越高了，大多数人会选择糯米饭中加入了细嫩的肉、虾米、生姜、香料、葱花等，这样的“辣蛇杯”更具卖点。

ENJOY

FOOD

萝卜馅

02.

雷州炒粉

美味袭来

雷州炒粉不同于广州的炒河粉，雷州炒粉的粉比其他地方的河粉要薄很多，因此炒起来更加入味，更加爽滑，还有就是没有那么干，也没有多汤汁，就刚刚好。其做法就是把一些猪肉，猪杂加葱段以及河粉一起翻炒。说起来简单，但每每我自己在家做，怎么也做不出路边摊的味道。对于地道的雷州人来说，简简单单的一碟炒河粉，三两下就可以让你填饱肚子，充满电去迎接繁忙的一天。以前上学的时候，每天早上出门，必定要到街口的早餐店吃一碗。似乎每个学校旁边都有个炒河粉的小摊，我从小学吃到高中，没有几天是落下的，就算是周末，都会跑到学校门口吃，只有吃炒河粉才配得上我早起。

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本期音频 | 黄丽娜

文字图片 | 黄丽娜（部分源于网络，侵删）

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