方言与美食（音频） | 董泳君：徐闻羊粥（广东雷州话）

徐闻羊粥

XU WEN YANG ZHOU

羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品，冬季正是食用羊肉的好时候。这就不得不提到我们徐闻的羊粥了！

首屈一指

独此一家

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徐闻地处热带，冬季时间短，但羊粥店遍地，一年四季、从早到晚都能吃到这独特的美食。现在在异地求学，每次回老家都会特意去常吃的老店坐一坐，感受这家乡的味道，出了徐闻再也没办法吃到的味道。

说到羊粥的做法，我常吃的那家店一般先将数只13斤以下的徐闻黑山羊放进大锅熬汤。羊汤熬好后把羊捞出，继续炖煮那千里飘香的羊粥。而捞出的羊切块，就成了我们配粥时吃的白切羊了。

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一碗用大海碗装着的大份羊粥，入口爽滑，浓郁粘稠，仅卖3元，配以皮滑肉嫩、表面洒了一层花生碎的羊肉和脆脆香香的油条，就是我最爱的搭配了。值得一提的是，这羊脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩，毫无膻味，只有一股羊肉的香，只需要略蘸一点含碎蒜的酱油就是极品美味。这就导致离开徐闻的我根本无法接受其他地方的羊肉，它们自带膻味，让我有点上头。

羊粥店还会提供羊杂和羊骨。我喜欢的羊肚口感弹软，劲道爽口。而羊骨宽而长，吃之前可以带上一次性手套，用吸管或者直接用嘴，辅以筷子，吮吸里面的骨髓，骨汁鲜香，风味特别。

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徐闻羊粥首屈一指，独此一家！吃客有老有少，有男有女，更有外地游客特地前来品尝，吃后无不大赞一声绝美。我为大家推荐一家老店：一品香羊粥，位于交通主干道旁，名声远扬，其旁边的店同样一绝，推荐大家前往！

本期编辑：董泳君

本期审读：丁俊钦

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