美馔新语（音频）| 黄丽娜：叶搭饼（雷州纪家话）
入冬.宜吃饼
一锅甜品/
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/叶搭饼
双十一要一起团
护肤品要一套买
叶搭饼要一锅端
今早收到家里寄过来的所谓的特产，有晒干的虾米，自家做的腊肠，刚开封的醪糟，还有就是我从小吃到大的叶搭饼。
我的整个童年，跟叶搭饼是离不开的，小时候的节日，也包括红白喜事，家里都会做叶搭饼，用来自己吃和赠送亲朋好友。叶搭饼在我心中是独特的，除了跟记忆有关，更令我这嘴馋之人动心的，是其味道。印象最深的一般是过年期间，叶搭饼几乎是家家户户必备的食物，且做饼时，一般是由家里女孩子动手，这时候我可就自由了，奶奶这里瞧瞧，婶婶那里摸摸，三脚猫的功夫跑到老妈那里捏捏，似乎也完成了一个饼。但其实这叶搭饼，里面的功夫可大着呢。
做叶搭饼的过程以准备饼馅环节最耗费时间精力，叶搭饼传统馅料有三种：咸花生碎馅，甜花生碎馅，甜椰丝馅。后来又发展出了芝麻馅，蛋丝馅，条件好的可以加红枣、虾米等等。所以我们最基本要做的就是剥花生、炒花生、去皮、洗黑芝麻、筛沙子、去壳、炒黑芝麻，再把去好皮的花生和炒好的黑芝麻捣碎等等。而我们家好吃花生，所以次次都得剥花生，一粒一粒地剥到手痛，有时还得痛上好几天。但我就比较喜欢剥花生，因为可以边做工边偷吃。
在准备饼馅之前要提前备好糯米粉。这精细之事，一般是由大人出手个，首先先把糯米放在清水泡一两天后晾干，然后拿到磨粉机那儿磨成粉，到做饼当天称好定量的米粉，兑上开水揉成饼团。开水可以先放一些艾叶，这样和着饼团一起用力揉合，因为加入艾叶，饼吃起来不仅滑口，也不易发霉。野艾在老家的田野随处可见，取材方便得很。
叶搭饼用的叶片一般是海麻树叶和菠萝树叶，那时候家里有那么一棵树，可是很光彩的事儿，不仅自家做饼不愁叶子，还可以大方地供给邻居来采摘。这些叶子长得很大片，有一股清香味，叶柄脱落处会有白色的粘液，所以每次去摘叶都会弄得满衫满手都是。但知道叶子摘回去就要做叶搭饼了，心里头高兴得很，根本不在乎身上弄得多脏了。采摘回来得树叶须得洗得干干净净，通常要洗两三遍才行。等树叶、饼皮、饼馅等备好就可以开工了，一家人围在圆桌旁捏饼皮，这个时候最考手艺，如果饼皮捏得太小，包的馅就少，如果饼皮捏得不好，又包不住馅容易破掉，所以没有一点功力还真的做不好这种活。但这是大人的事儿，跟我们这些小屁孩没有关系，这个环节是我们这些小孩子最喜欢的，因为可以用和好的米粉捏各种形状玩儿，就跟现在的小孩玩橡皮泥一样。捏好的饼团之后就可以用两片树叶夹住，小的叶子可以一边用两片，大的还可以剪成两片来夹。夹好的饼放到锅里用大火蒸煮一个小时左右即可。以前我很好奇为什么家里蒸叶搭饼时会在灶上点一炷香，以为是为了敬灶神，后来问了才知道是用来计时，连续点完一柱半的香就说明该起锅了。
开锅后，一股大树菠萝蜜的叶子清香味扑面而来，再掀开绿绿的叶子，一口咬到软绵绵饼上，花生、芝麻、椰子丝的浓郁香味交融一起，倍感清香、新鲜，让人越吃越想吃。可惜时代在变迁，老家很多家庭为了省事现在已懒得做叶搭饼了，如何有需要就直接到市上订做或现买。很多年轻人不像他们的长辈那么热衷去学去做。其实，过年过节的乐趣有相当一部分来源于家家户户做叶搭饼的热闹，没了这个过程，趣味也变得越来越淡。甚至于现在的叶搭饼都已经演变成早餐的一种了，不再是过节的象征了。
现在离家远了，连早餐都没得吃我心心念念的叶搭饼，所以现在每天都在盼呀盼，早点回家吃老妈做的叶搭饼。
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