方言与美食（音频）|穆晓莹：感到“蕉绿”吗？来碗焦蕾粥（中山石岐话）

点击蓝字|关注我们

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

蕉蕾鸡丝粥

      “你的同龄人，正在抛弃你”

      “你要偷偷学XX，然后惊艳所有人”

    “一代不如一代，我像你这么大的时候啊……”

      这些话是不是感到很熟悉？现代人生活节奏快，每天接触到大量的信息，各行各业“内卷”盛行，年轻人常会感到“蕉绿”（焦虑），生怕落后别人。

       但其实生活并不只有这些，一年四季三餐，每个人都有适合自己的节奏，有快的时候，也有需要慢的时候。就像是广东人煲粥，就绝不能贪快，一定要细火慢煲，才能煲出细软绵滑，滋养肠胃的靓粥。

       粥和汤一样，都是广东人从小吃到大的食物，每个地方的粥也会根据不同的地方物产而有所变化。在中山，除了能吃到常见的皮蛋粥、鱼片粥、肉丸粥等，还有像蕉蕾粥这样的特色靓粥。“蕉蕾”的发音和广东话的“焦虑”很像，但这碗粥却有着清热祛湿，调理肠胃，帮助消化的功效，吃上一碗，连心情都会放松很多。

新鲜的蕉蕾

      蕉蕾，顾名思义就是芭蕉的花蕾。中山盛产芭蕉、粉蕉，美味的芭蕉除了作为水果食用，宽大的芭蕉叶可以用来包蕉叶粽，没想到连蕉蕾也大有用处。

      一棵芭蕉只有一个蕉蕾，也不知道是谁发明了蕉蕾粥的吃法。处理蕉蕾的过程比较复杂，要先切掉整个蕉蕾的底部，取出里面一个个小小的蕾，再去掉蕾里面的花芯，用盐把撕开的蕉蕾腌一段时间，等出水后再洗净几遍，才能做菜和煲粥。

       蕉蕾一般和鸡丝一起煮，煮好后的蕉蕾碎碎地漂在清香的鸡粥里，完全看不出原来的样子了。吃上一口，只有非常淡的植物香味，让一碗普通的鸡丝粥，增添了一种田野里特有的风味。除了蕉蕾粥外，还有生炒蕉蕾、上汤蕉蕾、蕉头蒸板筋、酥炸香蕉等美食。

       吃着蕉蕾粥，有时候也会想，为什么那么不显眼的食物，做成粥也很便宜，但却有人不嫌麻烦，不怕浪费时间，精心地熬上这么一碗粥，只为了让吃的人感受到一份美味？又或许在这个什么都追求快的时代里，蕉蕾粥的存在，就是为了提醒我们，花时间慢慢地做好一件事，也有着意义。在好不容易降温的广东秋天里，吃上一碗清香温热的蕉蕾粥，暖暖你的肠胃，让身心也放松一下吧。

方言点|中山石岐

文案&音频|穆晓莹

图片来源|网络（侵删）

本期审读|吴佳

责任编辑|甘于恩
投稿邮箱|[e-mail]

往期回顾