方言与美食（音频）| 郑璟飒：食饼筒（浙江台州椒江话）

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      食饼筒  

美食总是让人垂涎欲滴，从小到大我特别爱吃食饼筒，这是台州的特色小吃之一。相传是济公为了节约粮食而发明的，经过历史的沉淀，这倒成为了台州一家人聚一起时所常吃的。

食饼筒分为皮和馅，我常去帮妈妈买皮，逢年过节排队的人特别多，制作过程也看了不下数十次。首先将面粉加水调成胶糊状，再放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟，一张又大又圆的皮就做好了。看似简单的步骤却是很考验手法和力度的，一张好皮是加料的基础，厚了口感不好，薄的容易漏油露馅。

馅其实不是特定的，根据每家每户所爱吃的来。我的口味比较单一，几乎每次放的都一样。炒面是第一样，横着铺上去，约莫四五厘米宽就够了。再铺一层菜头丝，菜头丝炖的油光发亮的，吃起来特别香。接下来我选择土豆条，横着铺上面，再放点猪舌头和猪肉。简简单单的四样却是色香味俱全。妈妈老嫌我挑食，饭桌上还有鱿鱼炒芹菜，猪肉炒大蒜，豆面炒包菜，炒虾仁等等。

最后其卷起来，就是一份美味的食饼筒了。这一般不会吃，除非是逢年过节，一大家子聚在一起，烧个八九个菜，放在大圆桌上，一群人说说笑笑，再喝杯小酒，好不自在。

文字|郑璟飒

音频|郑璟飒

图片|网络（侵删）

学校|宁波工程学院

方言点|浙江省台州市椒江区

编辑|况雨桐

审读|邵启彰

责编|甘于恩

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