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岭南风物（音频）| 谭智雅：佛山传统小吃——烟西饼（栾樨饼）【南海狮山话】
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每年农历四五月，在佛山的大街小巷都能闻到一股奇特的香味。
小孩子们放学一回到家，都会捧着一种淡绿色的蒸饼吃起来，那香味便是从这小小的蒸饼散发出来的。
这就是「烟西饼」，每年农历四月初八浴佛节，佛山家家户户都会翻出饼印蒸上一盘。
栾樨叶虽然属于全年都可采的植物，但因为习俗的关系，一般只有在农历四五月时家家户户和各大酒楼、小吃店才会制作这款小吃。
那么栾樨叶是如何蜕变成「烟西饼」的呢？
首先，栾樨叶去梗取叶子，洗干净，过热水，捞起，滤出水份。
然后，加水，用搅拌机搅打成绿色汤汁，加入冰糖煮开，至糖全溶化。
再加入粘米粉搅拌均匀，至不见到流淌的水，加盖，关火焖十分钟，煮成生熟粉；趁热和成带韧性、软硬适中的粉团。
取一小块粉团，放在饼模中按压平整，轻轻敲出，放在蒸笼上，水开大火蒸30分钟，出锅。
烟西饼冷却之后食用风味更佳，口感烟韧不粘牙，渗透着淡淡的栾樨叶的香味。
这种美味又健康的传统小吃「烟西饼」，你今年吃了吗？
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