美馔新语（音频）丨符海琼：雷州美食——蛤蒌粽（雷州英利话）

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今天我给大家介绍雷州一种特色美食—蛤蒌粽。

蛤蒌，是雷州当地的一种奇异香草。对于不认识的人来说，看到蛤蒌可能会认为是杂草，但在雷州人眼里，它是具有食用价值和药用价值的美味。

香草 -- 蛤蒌

 雷州人习惯将蛤蒌与糯米搭配，制成蛤蒌粽，作为餐桌上的主食。2017年，雷州的蛤蒌粽制作技艺入选湛江市市级非物质文化遗产项目名录。

蛤蒌粽的制作方法比较简单。首先，我们需要去田野采摘一些蛤蒌，洗净后剁碎。准备好蛤蒌，接下来是选粽叶。粽叶用竹叶，这样粽子就会有竹叶的清香味。把竹叶放水里煮，水开10分钟后便可取出，冷水洗净剪去两端多余部分后滤干。

在粽叶滤干过程中，可以准备粽子的馅料，咸肉蛤蒌粽要先将猪肉用一些味精、白糖、酒、盐和生抽搅拌均匀至猪肉入味再包；糯米要用温水浸泡2、3个小时，用个小簸箕或过滤篮滤干水分。

材料准备齐全后，接下来就是捆扎粽子，右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，另一端也是同样手法。把粽叶造型固定好后，放入些许糯米、蛤蒌和猪肉再包好粽叶。绑粽子要先在中间绑再从一端绑向另一端，这样粽子就不会变形，绳子紧度不能过紧或过松，轻扯不移动即可。

煮粽子一定要水滚后才放粽子，水要浸过粽面，等水重新滚后再用旺火煮3个小时左右。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。

用这种方法制作出来的蛤蒌粽，肥而不腻、咸甜适中、入口清香、带有一丝胡椒味，经常食用有消炎、治疗胃肠痛和咳嗽的效果。

蛤蒌粽

蛤蒌粽对雷州人来说，不仅是填饱肚子的佳肴，更是一种带有家乡味道的美味。欢迎大家来试一试！

附：雷州美食—蛤蒌粽制作视频分享链接：

https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&auto=0&vid=wxv_1317780584852307969&lang=zh_CN&devicetype=Windows+10+x64&version=63030532&fontgear=2

文字、音频 | 符海琼（广州新华学院）

图片、视频 | 来源于网络（侵删）

指导老师 | 郑秋晨

方言点 | 广东雷州英利镇

本期审读 | 梁华泓

责任编辑 | 甘于恩

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