美馔新语（音频）丨燕妮：捆鸡捆的是鸡吗？（湖南益阳话）

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捆鸡捆的是鸡吗？

捆鸡其实不是鸡，而是用豆皮——益阳人喊“百页”，长沙人叫“千张”，用布紧捆压而成的豆皮棒。

为什么叫捆鸡？其实有两个来历。

一是过去人们生活艰苦，吃一次鸡当得过一次年，或是一次大犒劳。因此民间有一句俗语，叫“大吉大利，今晚吃鸡”。可是，没有鸡怎么办？有人便将豆皮缠作鸡腿状，在烹煮时浇一点鸡汤，就等于是鸡了。

二是早期的捆鸡不像鸡腿，而像火腿，其名也不叫捆鸡而叫捆猪。到了明代，朱元璋当皇帝了，因“猪”与“朱”同音会犯大忌，于是，聪明的益阳人为照顾这位皇帝的感受，便改猪为鸡，叫捆鸡。

现代人生活节奏高了，捆鸡不直统统的就是一根长棒。好在不管形状如何，其味道一样。尤其这棒棒捆鸡，切成片片后像一块块铜钱或光洋，其切面纹理还特像树木的年轮。

捆鸡的食用方法通常有：

一是与青椒猪肉热炒，其味香辣爽口，超级下饭;

二是放香油蒜子凉拌生吃，入口略苦，后转鲜甜。

文字 | 燕妮

音频 | 曹丽荣

方言点 | 湘语-长益片-益沅小片

部分图片来源于网络，侵删 

本期编辑 | 燕妮

本期审读 | 叶祎祎

责任编辑 | 甘于恩

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