美馔新语（音频）| 罗菲：特色小吃上堡九层皮（江西崇义龙勾话）

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《舌尖上的中国Ⅱ·之时节》赣州上堡米糕——九层皮，是这样介绍的：头年的大米，加入韭菜，磨出绿色的米浆；晾干的栀子果用水冲泡，调合出泥土般的黄色；第三层是大米的白色；最后是喜庆的红色。一层层添加蒸熟，反复九次，做出的米糕就叫九层皮。

四色来自大自然，原料则取自当地食材。绿色，是把韭菜切碎；红色，将苋菜切小段，加适量的清水煮开，煮出红色的汁液后将苋菜叶过滤，只取汁水备用；黄色，是将黄栀子用开水浸泡，分别放入石磨和大米一起磨成浆汁；白色，只需大米磨浆。四色浆汁备好后，分别装盆备用。

在锅里烧开水后，把适量的米浆倒入原先准备好的容器中，隔水蒸熟。放凉后，用刀沾油切成菱形或其他形状，即可装盘食用。根据个人口味，可蘸糖或酱油、辣椒。

“九层皮”，有着我们对家乡浓浓的思念，对家乡美好的祝愿。层层分明的米浆皮，是来自大自然的色彩，由绿、红、黄、白四色组成。四色寓意“春夏秋冬”，分别代表环保希望、火红幸福、丰收喜庆、善良纯朴。四色米浆层层相叠制成九层，寓意来自客家梯田，饱含期盼步步高升、层楼更上的祝福。

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本期编辑：罗菲
本期音频：罗菲

本期审读：钟佳憶

责任编辑：甘于恩

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