美馔新语（音频）|张春芬：米粉蒸肉（江西新建长堎话）

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米

粉

蒸

肉

立夏美食！

人间值得！值得！

米粉蒸肉

NO.1

#没有什么事是一顿饭解决不了的

如果有，那就两顿#

米粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，米粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。

南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。成菜美观，粉香肉嫩。

南昌米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。上至宴席，下至家常餐桌，都可见米粉蒸肉，深受南昌人的喜爱。

米粉蒸肉

NO.2

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米粉蒸肉做法

火烧热锅，将大米放入锅，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，炒至米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。

大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

五花肉切成薄片，用料酒、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉、盐少许拌匀，放入碗中。

蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜点缀即可。

米粉蒸肉

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美食发乡愁

米粉蒸肉不只是一种美食，还是一种记忆。我们吃的也不只是一种味道，还是一种情怀！

无论我们在哪，无论我们走得多远，即使乡音会变，对故乡美食的思念却不会减！

部分文字源于网络

        方言点|江西新建长堎

本期编辑 |  张春芬

本期图片 | 网络

本期音频 |张春芬

本期审读 | 丁阳

责任编辑 | 甘于恩

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