美馔新语（音频）| 张春芬：藜蒿炒腊肉（江西新建长棱话）
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藜 蒿 南昌新建 共赏方言 |
藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖里几根子草，南昌人饭桌上变成了宝......”这里唱的就是藜蒿。在所有与腊肉搭配的蔬菜里，数藜蒿最负盛名。
今天我在这里要介绍的美食就是“藜蒿炒腊肉”。
藜蒿炒腊肉是中国江西省南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。
我的家乡在南昌市新建区鄱湖边上，藜蒿炒腊肉也是我最爱的菜之一。
制作步骤
择好的藜蒿
藜蒿炒腊肉的制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成片。
先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，再加入小米椒和汤料，片刻起锅即成。
成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道，令人观之就食欲大增啊。
藜蒿炒腊肉的做法看起来不难，但是一千个掌勺者有一千种味道。
味道或咸或淡，藜蒿或蔫或柴，都是这道菜的败笔，想要做得好吃绝非易事啊！
“藜蒿”名字由来
野草藜蒿
大家可能要好奇了，这看起来平平无奇的草为什么会有“藜蒿”这么特别的名字呢？
实际上，“藜蒿”这个名字的由来另有渊源！
相传唐代大历中期，受贬来到饶州任刺史的大书法家颜真卿，有一次发现不少民妇村姑从湖洲上采来一篮篮青碧辛香的野草。
颜刺史感到奇怪，便叫幕僚打听究竟。幕僚打听回来说，她们采撷的是一种叫蘩的野草。
颜真卿嗯了一声，顿时想起《诗经》中的诗句：“于以采蘩，于沼于沚。”他知道蘩的称呼是古名，当时已经叫白蒿。于是便问人们采这么多的蘩干什么。
有本地人回答，蘩草的根富含淀粉，可以帮助度过春荒。颜刺史听过之后，深深地感叹了一句：“看来此草名不符实，依我所见，不如称作藜蒿。黎者，众也，众人喜爱的野蒿。”
众人一听，齐声唤好。从此，白蒿在鄱阳一带便改叫为藜蒿。为了表示此蒿草属，人们后来便在“黎”字上面加草字头。
必尝特色菜
藜蒿季节性很强，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。
这个月份已经渐渐吃不到野生藜蒿了，不过在阳春三月来到南昌还是要点藜蒿炒腊肉尝上一尝啊！
（少数内容引自网络，侵删）
END
责任编辑 | 甘于恩
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