方言与美食（音频）| 黄紫楠：年货必备之炸油角（南海里水话）

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油角

美食简介

油角又叫角仔，因为其形状像是“荷包”，也就是钱包，所以新年食油角寓意来年荷包富足，盆满钵满。到过年时，角仔就是广东人串门送礼、招待客人必备的过年小食。 

制作过程

一、准备材料：

1.馅料：

将炒熟的花生米去衣，用祖传的酒瓶子碾碎，并将其和炒熟的白芝麻、椰丝、白砂糖混合，这样馅料就完成啦；

2.油角皮：

小编姑妈根据自己五六十年的做油角经验，总结了一个接近完美的比例——一斤面粉，三两猪油，清水适量。不过这也需要根据面粉的品质不同而有所不同，比如说今年，面粉质量高，就放多接近一两的猪油，和面的时候还加入了少量的红糖水，最后炸出来的油角酥得掉渣了，超级好吃。

二、制作过程

1.擀皮：

每次揪下一小块面粉团，用祖传的酒瓶将它擀成厚度为5mm的面皮，因为面皮比较软，所以期间要不断翻面，确保擀皮的过程中不会破。擀好皮后再用直径合适的玻璃杯压成一个个圆圆的面皮。

2.做花边：

把面皮摊在手心里，放上花生芝麻馅料，然后将两边捏合在一起，捏成饺子形状：：

最后捏上花边，捏花边时，捏第一下时要捏紧，第二下紧跟第一下往前捏，捏好后放进油锅里炸制就ok啦：

除了这种半圆形状的油角，其实还有像太阳形状的，称为“金窝”，像银河长长条条的，称为“银窝”。

END

图片 | 黄紫楠

编辑 | 黄紫楠

音频 | 黄紫楠

审读 | 胡燕群

二审 | 唐莹

责编 | 甘于恩

方言点 | 广东南海里水

投稿邮箱：[e-mail]

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