方言与美食（音频）| 曾萍：江西菜之香辣酒糟鱼（吉安新干七琴话）

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香辣酒糟鱼

XIANGLAJIUZAOYV

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖、赣南及广东省梅州市等地的地方传统名菜，在梅州亦称做“醉卧沙场”。

01
下饭神器




#江西酒糟鱼#
选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。#江西酒糟鱼#
关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。


02
美味酒糟

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

03
营养价值YYDS






营养价值

产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成分。

营养价值

曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。

香辣酒糟鱼JIANGXIJIUZAOYV

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本期编辑|曾萍

本期音频|曾萍

本期审读|李青

责任编辑|甘于恩

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