方言与美食（音频）|吴舒淇：中山传统小吃——番薯煎堆仔（中山港口话）

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     俗话说：“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”这是广东人过年专属的美好记忆，同时，也可见广东人过年必备的煎堆和油角蕴含着好意头。

      其中，“碌”指圆形物体的翻滚状态。在广东，每逢临近年三十晚，家家户户都会揉面、开油镬、炸出饱满的煎堆，寓意新一年家里油油润润，财源滚滚；同时，煎堆口感甜香酥脆，也寓意来年家庭幸福、和美甜蜜。

       说起煎堆，广东人的煎堆家族是十分的庞大，有空心无馅的大煎堆、实心的糯米爆谷煎堆、粉团滚芝麻煎堆、番薯馅的煎堆等，本期小编将带大家了解一下番薯煎堆仔。

       番薯煎堆仔，是中山市沙溪镇的驰名小吃，在其他镇区也能品尝得到，其制作过程简单。

       首先，锅里烧水，将番薯洗净削皮，切成块状，待水开后，将番薯和片糖放入锅中，番薯熟后，用工具将锅里的番薯压碎。

      其次，待水冷却后，倒入糯米粉揉面，再放入花生碎和白芝麻作为馅料，揉搓成一个个糯粉团，再裹上些许白芝麻，粉团大小不宜过大，不然不容易炸熟，反而还会炸焦了。

       最后，将花生油煮沸，把粉团放入镬中慢火炸，起初，先慢火炸上几分钟，等不会那么软绵绵后，用筷子轻轻地压上去，待有一定的体积膨大后，就用笊篱不断地压下去，白花花的煎堆在热油的翻滚中，由雪白变成淡黄，再慢慢地绕上金黄，就可以吃啦！

       新鲜出炉的番薯煎堆仔，咬上一口，口感芳香酥脆、外皮半糯半脆、内软但不粘牙，馅料香甜可口。

本期编辑：吴舒淇

本期音频：吴舒淇

本期审读：吴舒淇

责任编辑：甘于恩

部分图片来源：网络（侵删）

视频来源：视频号“隆都美食记”（侵删）

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