方言与特产（音频）|李青：兴国特产鱼丝（江西兴国客家话）

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兴国鱼丝

江西省兴国县是客家人的聚居地。兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。第二批赣州“非遗”名录产生“兴国鱼丝技艺”榜上有名！

在1914年举办的江西省土特产评比大会上，“兴国鱼丝”即获省颁特等奖的殊荣。

营养价值高，色香味美，爽滑不腻

独特风味

它富含人体所需的多种氨基酸且具有含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是其它肉类食品不可替代的高级营养食品，是纯天然的绿色食品，是江西地方名优特产。 

兴国鱼丝，以鲜草鱼的细嫩肉质和优质薯粉为原料，经传统工艺与现代技术相结合精制而成，其风味独特、色香味美、爽滑不腻、柔韧适口。

做法简单

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。

烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，还可水煮和油炸、凉拌。

Strawberry 

美丽乡土传说

因为“鱼丝”与“余思”谐音，意即我思念你。所以，至今兴国老表出远门，家人都要煮碗鱼丝饯行，表达“游子在外，永远思家”之意。

亲切的客家文化

“兴国鱼丝”有着丰富的客家文化内涵。它寄托着客家人不忘故土的绵绵乡思和“年年有余”的美好企盼，是客家文化传统价值的活见证

而它独特的制作工艺，更充分展示了客家先民的智慧和才华。

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完

编辑|李青

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本期审读|潘毅敏

责任编辑|甘于恩

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