方言与美食（音频）|周书燕：瑞昌手工油面（九江瑞昌话）
瑞昌
家乡的味道
油面美食
瑞昌历史悠久，文化底蕴深厚，更留下了许多传统美食，有享誉市内的山药炖排骨，也有名闻遐迩的肉蒸油面，鱼蒸面等。今天就来讲讲瑞昌这道油面美食吧。
瑞昌油面讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、光亮的油面，令人望而垂涎。这油面做工讲究，工艺独特，爽滑筋道，口味鲜美，乃上乘美食。每年秋冬时节，开始做手工油面，这种传统，已经有几十上百年的历史。或留作自家食用，或馈赠亲朋好友，或送到市场上满足市民生活需求。制作手工油面相当花功夫，对技艺的要求也非常高，没有多年做油面经验，很难做出外型美观又好吃的油面。
在瑞昌，逢年过节，婚庆酒席，肉蒸油面，鱼煮油面都是餐桌上不可或缺的美食。肉蒸油面俗称“猪拱泥”，味道一级棒，油面吸收了肉汁的鲜美，白萝卜又化解了猪肉的腻。另外，过年餐桌上必少不了“老母鸡炖油面”这道传统美食，面条吸收了鸡汤的香醇，鸡汤因为面条而减少了油腻感，面条入口即化，鸡汤醇而不腻。
油面做法
制作油面有四个步骤，如下。
和面和面也是大有讲究，需要有手劲和耐心。只有面和的好，油面吃起来才细腻。
盘条盘条是要把揉好的面团搓成一根长条盘旋在一起，一般会用大缸装起来，每一层都会刷上大量的油（有的用菜籽油），确保面被油包裹着。最后再用保鲜膜包住，好好发酵一整个晚上。
把发酵好的面螺旋形缠绕在两根长木筷上。
把两根木筷向外扯开，扯面的同时最好要保持面条不断，而且要求面条长而细。
把油面放在干燥的室外晾晒。
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