方言趣谈（音频）|陈悦蕾：广式词汇之“市场限定款”（广州话）

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2023   ·  春季市场限定款

广式词汇

如果你到了一个陌生的城市，想要尽可能地了解当地的人文风俗，你会选择去哪呢？名胜古迹风景区？公园广场？还是农贸市场呢？如果你想要发现一些有趣的语言现象，听听当地人的口音与观察特殊词汇的运用，那么笔者一定会推荐你去当地的农贸市场看看。

邀请函

invitation

为了更好地与大家分享广州农贸市场里独特的语言现象，笔者特地准备了几道选填题目，大家都可以和亲朋好友一起共同完成哦~

难度

提示：“酱油”的别称

A.豉油               B.蚝油

C.麦油               D.豆油

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正确答案：A.豉油

解析：

“豉油”是两广地区人们对“酱油”的别称，但是这种酱油又有别于“鱼露”。“豉”是指用煮熟的大豆或小麦发酵后制成的食品。以“豉”代“酱”主要是为了突出酱油中的原材料——大豆与小麦；而“鱼露”则是一种用小鱼虾制成的调料品，虽然也属于“酱油”的一种，但却只是一种适用于闽菜、潮州菜和东南亚料理的水产调味品，与我们日常中所特指的“豉油”有着比较大的区别。

提示：“鸡翅”的别称

A.鸡膀               B.鸡翼 

  C.鸡亦               D.鸡转弯

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正确答案：B.鸡翼

解析：

广东地处南岭以南，又因多瘴气，在古代历来被视作流放之地，因此，在地理与政治的作用下，粤语保留了古汉语的多种特点，其中就包括了单音节词较普通话多的特征。如，以“翼”代“翅膀”。

东汉许慎早就在《说文解字》中解释道：“翼，翅也。”即“翼”的本义为“翅膀”；《说文》中又提到：“亦，人之臂亦也。”即“亦”的本意为“人的腋下”，只是后来人们借“亦”字来表示意为“也”“只是”“虽然”的同音字，于是新造了“腋”字来表示“人之臂亦”的意思。因此，“鸡翼”才是鸡翅膀的正确写法。

提示：“鸡屁股”的别称

A.鸡啰柚               B.鸡屎忽 

C.鸡臀尖               D.鸡牡丹

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正确答案：D.鸡牡丹

解析：

其实广州人称呼动物的屁股都会叫“啰柚”或者“屎忽”，但是这两种叫法都有点不雅，既然是“雅称”，自然是要选择“鸡牡丹”。有人认为，同样是用香料做出来的鸡肉，鸡翅、鸡脖和鸡屁股会比较香，而且鸡屁股部位小肉集中，“自是肉中第一流”，因而被冠名“鸡牡丹”。

难度

提示：“柚子叶”的别称

A.沙田柚叶               B.臭柚叶 

C.胡柑叶               D.碌柚叶

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正确答案：D.碌柚叶

解析：

广州人称“柚子”为“沙田柚”或“碌柚”。其中“沙田柚”是产自广西的一个品种，因为果肉脆嫩多汁而深受广州人喜爱，市面上“沙田柚”的占比也就比较大了；而“碌柚”则是广州人对“柚子”的别称，没有特指某个品种，而是对这类水果的泛指。

此外，植物类食品在广州也有许多特殊的别称，如广州人会称“玉米”为“粟米”，称“苦瓜”为“凉瓜”（苦瓜性寒味苦，清热解毒），称“茄子”为“矮瓜”（“矮瓜”是茄子的学名），称“土豆”为“薯仔”（土豆的学名就是“马铃薯”）等。

提示：“白果”的别称

A.杏果               B.福果 

  C.榛果              D.蒲果

→左滑解锁正确答案

正确答案：B.福果

解析：

在广州话中，“食白果”就是“白忙一场，扑了个空”的意思，而且白果内还有一种有机毒素，吃多了会头晕中毒，因此“白果”是有些“衰”在身上的。为了避讳，广州人就将“白果”改成“福果”，特地“说反话”。类似的表达还有：将“淡菜”改成“旺菜”，将“丝瓜”改成“胜瓜”，将“猪肝”改成“猪润”，将“猪舌”改成“猪脷”，将“空屋”改成“吉屋”等。

提示：“萝卜”的别称

此题为填空题：萝____

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正确答案：萝白

解析：

广州人称“萝卜”为“萝白”[lɔ4pak6]，特指“白萝卜”，如广州特色点心“萝白糕”；而表示“红萝卜”则要在“萝白”前加上一个表示颜色的“红”字。“卜”在广州话中念成“pok1”（形容口感爽脆或酥脆）等。

提示：“鱼泡”“鱼鳔”的别称

此题为填空题：鱼____

→左滑解锁正确答案

正确答案：鱼卜

解析：

“鱼卜[phok1]”的“卜[phok1]”与“卜卜斋”的“卜[pok1]”音相近，但二者读音决不能混为一谈。顾客在买“鱼卜”时，常要求鱼贩在“鱼卜”上划出一道口子以放气，鱼贩只要稍稍一砍，手起刀落间，“鱼卜”就会发出清脆的“卜卜”声，因此，笔者推测“鱼卜”的“卜”字正是一个拟声词。

同样，广州人在称呼鱼的肚腩时，通常会说“鱼¨wok1”，笔者推测“¨wok1”也是一个拟声词，用以形容鱼肚腩被咀嚼后的爽脆声。

难度

提示：“金目鲈”“尖吻鲈”的别称

此题为填空题：_________

（不直接称为鲈鱼）

→左滑解锁正确答案

正确答案：盲曹

解析：

盲曹鱼是鲈鱼的一种，但是在农贸市场里广州人不直接称其为“鲈鱼”或是学名“金目鲈”，而是称其为“盲曹”。“盲曹”的“盲”可能是为了突出鱼眼褐色至金黄色之特别，而“曹”字的由来则未有考究。有些小商贩也会将“盲曹”写作“鳗槽”，不过这些都是错别字。

拓展

农贸市场里的产品注明除了可以是富有广州特色的别称，也可以是简称、品种、产地等。如，倘若泡沫板前是人人都认识的苹果，那么板子上所标注的一定是产地“红富士”或者是“阿克苏”；倘若泡沫板前是可以辨认出来的圣女果，那么板子上所标注的一定是简称“千禧”（全称“千禧樱桃小番茄”）；倘若泡沫板前是芒果，那么板子上所标注的一定是品种“水仙芒”或“金煌芒”……

除此以外，在广州，特别是有买卖的地方，你一定能看到、听到无处不在的“靓”字，如商贩在叫卖时喊出的“靓姐”“靓姨”“靓叔”，泡沫板上显眼的“靓鸡”“靓沃柑”“靓火龙果”等，可以不标明是什么品种什么产地的商品，但一定会在商品前面加上“靓”字以示产品的质量。

在广州的小市场里，你又能发现什么样的语言现象呢？欢迎各位在评论区留言哦~

本期编辑|陈悦蕾

本期音频|陈悦蕾

本期图片|陈悦蕾

本期审读|陈思琪

责任编辑|甘于恩

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